تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة على لحم الطيور المائية (البط و الوز) بعمر 12 و 16 أسبوعا و بواقع 10 طيور ذكور لكل من البط و الوز على التوالي، إذ تم ذبحها و أزيل الريش و نزعت الأحشاء الداخلية و الأرجل ثم قطعت إلى القطع الرئيسية (الفخذ و الصدر) و غلفت بأكياس بولي اثلين و تم دراسة الصفات الكيميائية و الفيزيائية عند 0، 15، 30، 45، 60، 75، 90 يوما من الخزن بالتجميد على درجة حرارة -18 ± 2م، و حللت النتائج إحصائيا لمعرفة تأثير نوع اللحم و مدة الخزن بالتجميد و التداخل بينهما على متوسط هذه القيم و ذلك بالاعتماد على أقل فرق معنوي معدل (R.

L.

S.

D) عند مستوى (P < 0.05) أظهرت النتائج حصول ارتفاعا معنويا عند مستوى (P < 0.05) لكل من النتروجين الكلي الطيار (TVN) و الأحماض الدهنية الحرة (F.

F.

A) بتقدم مدة الخزن بالتجميد بينما وجد بأن المتوسطات كانت منخفضة معنويا عند مستوى (P < 0.05) خلال فترات 0، 15 و 30 يوما من الخزن بالتجميد ثم بدأت بالارتفاع المعنوي للفترات 45، 60، 75 و 90 يوما من الخزن بالتجميد لكلا من الأس الهيدروجيني و قابلية حمل الماء بينما لوحظ عدم وجود فروق معنوية لكل من (الرماد و الأس الهيدروجيني و قابلية حمل الماء) اعتمادا على نوع اللحم (فخذ و صدر) البط و الوز.