استخدام كايموسين الإبل المعدل وراثيا في إنتاج جبن طري من حليب الإبل

Abstract AR

تضمنت الدراسة الحالية إنتاج جبن طري من حليب الإبل باستخدام كايموسين الإبل المعدل وراثيا و دراسة بعض خصائصه، و بينت النتائج أن إنتاج الجبن يكون ممكنا في صول معينة من السنة و صعوبة الإنتاج في فصول أخرى من السنة، إذ تم دراسة تراكيز أملاح الحليب خلال فصول السنة، فلوحظ أن هناك تباينا في تراكيز الأملاح بين الفترتين قد يكون لها التأثير في عدم تكون الجبن في مواسم معينة من السنة، أما بالنسبة للجبن الناتج فتميز بصفات حسية مقبولة حتى اليوم السابع من الخزن عند 7 °م، و بنسبة التصافي التي بلغت 9.8 % و ارتفاع نسبة النتروجين الذائب إلى الكلي، و احتفاظه بصفات مايكروبية جيدة حتى اليوم السابع، و تميزت البروتينات باختبار الهجرة الكهربائية على هلام الاكريامايد بظهور حزم عديدة واطئة و عالية الوزن الجزيئي التي قد تكون لها دور إكساب الصفات العلاجية لحليب الإبل، و أظهرت نتائج الفحص الريولوجي أن الخثرة الناتجة ذات قوام ضعيف و هش.