تحضير مركز بروتيني سمكي باستعمال تراكيز ملحية و اختبار بعض صفاته النوعية

Abstract AR

تم تحضير مركز بروتيني سمكي من أحد أنواع أسماك المياه العذبة (سمك البلطي) Tilapia zilli جلبت العينات من السوق المحلية في البصرة، اعتمدت طريقة التصنيع المقترحة على إنجاز هضم ذاتي للمكونات السمكية باستعمال تراكيز ملحية 1 % و 2 %، كان التركيب الكيميائي للسمك الخام (على أساس الوزن الجاف) 56.86 % بروتين (N× 6.25) و % 19.13 دهن و 18.11 % رماد، و للمنتج المصنع 77.40 % و 85.05 % بروتين (N× 6.25) و 10.58 % و 6.00 % دهن و 5.41 % و 6.13 % رماد للتركيزين الملحين 1 % و 2 % على التوالي، و كان ريع الحاصل من المركز البروتيني المنتج 68.55 % من وزن المادة الخام (حسب على اساس وزن المنتوج المستحصل مضروبا × 100 مقسوما على وزن المادة الخام).

اتصف المنتج المصنع بلون بني فاتح و رائحة سمكية خفيفة.