Effect of fungal pectinases and gelatin on apple juice clarification
Other Title(s)
تأثير البكتينزات الفطرية و الجلاتين في ترويق عصير التفاح
Author
Source
Mesopotamia Journal of Agriculture
Issue
Vol. 41, Issue 4 (31 Dec. 2013), pp.313-317, 5 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
5
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم ترويق عصير التفاح الخام باستخدام تراكيز مختلفة من مستخلص أنزيم البولي كالاكتيورونيز الفطري (30 - 5 وحدة إنزيمية) و مسحوق الجلاتين (0.02 - 0%).
تم اختبار درجات حرارية مختلفة (60 – 30 ˚م) و فترات مختلفة من الحضن (7 - 1 ساعة) في هذه الدراسة.
وجد أن استخدام خليط من أنزيم البولي كالاكتيورونيز المستخلص من فطر Aspergillus niger كان أكثر كفاءة في ترويق العصير من استخدام الأنزيم لوحده.
ارتفعت درجة ترويق عصير التفاح بارتفاع درجات الحرارة و الفترة المستعملة في الترويق.
قدرت درجة ترويق نماذج عصير التفاح بقياس نسبة الشفافية على طول موجي 690 نانوميتر (T690%).
كان أعلى نسبة ترويق للعصير (P<0.001) (85.5 = %T690) عند استعمال تركيز للأنزيم قدره 25 وحدة أنزيمية / مللتر و تركيز للجلاتين قدره 15% عند درجة حرارة 50 ˚م و لفترة 5 ساعات.
Abstract EN
Clarifying of raw apple juice using different concentrations of fungal pectinases (5–30 IU) and gelatin (0.00–0.02%) was investigated.
Different temperatures (30-60 oC) and holding times (1-7 hours) were studied.
Combined mixture of Aspergillus niger pectinases and gelatin had more efficiency on juice clarification than using the enzyme alone.
The clarified apple juice samples were examined for transmittance at 690 nm (%T690).
The highest clarification effect (%T690=85.5) (p<0.001) was achieved with 25 IU/mL and 0.015 % gelatin at 50 oC and 5 hour holding time.
American Psychological Association (APA)
Khalil, Thamir Abd al-Qadir. 2013. Effect of fungal pectinases and gelatin on apple juice clarification. Mesopotamia Journal of Agriculture،Vol. 41, no. 4, pp.313-317.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-357606
Modern Language Association (MLA)
Khalil, Thamir Abd al-Qadir. Effect of fungal pectinases and gelatin on apple juice clarification. Mesopotamia Journal of Agriculture Vol. 41, no. 4 (2013), pp.313-317.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-357606
American Medical Association (AMA)
Khalil, Thamir Abd al-Qadir. Effect of fungal pectinases and gelatin on apple juice clarification. Mesopotamia Journal of Agriculture. 2013. Vol. 41, no. 4, pp.313-317.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-357606
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 316-317
Record ID
BIM-357606
