Chemical and microbiological analysis to evaluation the sanitary condition of raw milk in Assiut
Other Title(s)
التحليل الكيميائي و الميكروبيولوجي لتققيم الحالة الصحية للبن الخام في أسيوط
Joint Authors
Qurashi, Iman
Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 54, Issue 118 (31 Jul. 2008), pp.38-50, 13 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2008-07-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Public Health
Topics
Abstract AR
ينشغل الكثيرون من أصحاب مزارع و مصانع الألبان بجودتها و خلوها من الملوثات البكتيرية و الفطرية الضارة لما لهذه الألبان من أهمية خاصة كغذاء كامل يتناسب مع المراحل العمرية للصغار و الكبار.
لذا تم جمع خمس و سبعين عينة من اللبن الخام من بعض مزارع الألبان بمحافظة أسيوط لتقييمها باختبارات مراقبة الجودة التي تعتمد على زيادة الحموضة و الأنزيمات و كذلك العدد الكلي للميكروبات الهوائية و القولونية و الخمائر و الفطريات و كذلك البحث عن تواجد البكتريا اللاهوائية المتحوصلة.
بالنسبة لنتائج التحليل الكيميائي فقد كان متوسط الأيون الهيدروجيني 6.8 و متوسط النسبة المئوية للحموضة هو 0.16 % و عند تقييم حموضة العينات باختبارات التخثر أثناء الغليان و الترسيب باستخدام الكحول الايثيلي بتركيز 68 % كانت 36 % و 41.3 % من العينات إيجابية على التوالي.
و عند استخدام اختبار اختزال صبغة الريزازيورين ثبت أن 13.3 % من العينات حالتها جيدة، 24 % بحالة متوسطة، 28 % حالتها سيئة و 34.7 % سيئة جدا و في نفس الوقت كانت 16، 32 و 52 % من العينات حالتها جيدة، متوسطة و سيئة عند استخدام اختبار الكاتاليز البسيط على التوالي.
و أثبتت اختبارات مراقبة الجودة أن متوسط العدد الكلي للبكتريا الهوائية و القولونية و الخمائر و الفطريات هو 4 × 610، 9 × 310، 12 × 310، 3 × 310 على التوالي أما البكتريا المتحوصلة اللاهوائية فقد سجلت 25.3 % و قد تم في هذا البحث مناقشة الاحتياطات الواجب اتخاذها لمنع تلوث الألبان الخام للحفاظ عليها من الفساد و كذلك صحة المستهلك.
Abstract EN
Chemical and microbiological analysis were carried out on 75 raw milk samples randomly collected from some dairy farms of Assiut city to evaluate the sanitary condition of raw milk consumed in Assiut.
The keeping quality tests which depend on increase amount of acidity revealed an average 6.8 with the pH value and 0.16 % as acid percentage with the titrable acidity.
Clot on boiling and Alcohol precipitation tests scored 36-and 41.3 % respectively.
The results of keeping quality tests depend on increase amount of enzymes recorded 10 good samples (13.3 %), 8 fair (24 %), 21 bad (28 %) and 26 very bad samples (34.7 %)5 with resazurine test.
The amount of free oxygen in the simple catalase tube test was 0-2 in 12 good samples (16 %), 2-5 in 24 fair samples (32 %) and was bad in 39 samples (52 %) more than 5cc free O2.
In case -of microbiological analysis the averages of total bacterial, coliform, yea^t and mould counts were 4 x l06, 9 x l03, 12 x l03 and 3xl03 / ml respectively, Examination for anaerobic spore-formers detected 25.3 % of the examined samples.
The public health importance of the counted organisms and the prophylactic measures to improve the quality of dairy farm milk were discussed.
American Psychological Association (APA)
Qurashi, Iman& Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad. 2008. Chemical and microbiological analysis to evaluation the sanitary condition of raw milk in Assiut. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 54, no. 118, pp.38-50.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-36240
Modern Language Association (MLA)
Qurashi, Iman& Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad. Chemical and microbiological analysis to evaluation the sanitary condition of raw milk in Assiut. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 54, no. 118 (Jul. 2008), pp.38-50.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-36240
American Medical Association (AMA)
Qurashi, Iman& Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad. Chemical and microbiological analysis to evaluation the sanitary condition of raw milk in Assiut. Assiut Veterinary Medical Journal. 2008. Vol. 54, no. 118, pp.38-50.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-36240
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 47-50
Record ID
BIM-36240
