Chemical and microbiological analysis to evaluation the sanitary condition of raw milk in Assiut

الملخص AR

ينشغل الكثيرون من أصحاب مزارع و مصانع الألبان بجودتها و خلوها من الملوثات البكتيرية و الفطرية الضارة لما لهذه الألبان من أهمية خاصة كغذاء كامل يتناسب مع المراحل العمرية للصغار و الكبار.

لذا تم جمع خمس و سبعين عينة من اللبن الخام من بعض مزارع الألبان بمحافظة أسيوط لتقييمها باختبارات مراقبة الجودة التي تعتمد على زيادة الحموضة و الأنزيمات و كذلك العدد الكلي للميكروبات الهوائية و القولونية و الخمائر و الفطريات و كذلك البحث عن تواجد البكتريا اللاهوائية المتحوصلة.

بالنسبة لنتائج التحليل الكيميائي فقد كان متوسط الأيون الهيدروجيني 6.8 و متوسط النسبة المئوية للحموضة هو 0.16 % و عند تقييم حموضة العينات باختبارات التخثر أثناء الغليان و الترسيب باستخدام الكحول الايثيلي بتركيز 68 % كانت 36 % و 41.3 % من العينات إيجابية على التوالي.

و عند استخدام اختبار اختزال صبغة الريزازيورين ثبت أن 13.3 % من العينات حالتها جيدة، 24 % بحالة متوسطة، 28 % حالتها سيئة و 34.7 % سيئة جدا و في نفس الوقت كانت 16، 32 و 52 % من العينات حالتها جيدة، متوسطة و سيئة عند استخدام اختبار الكاتاليز البسيط على التوالي.

و أثبتت اختبارات مراقبة الجودة أن متوسط العدد الكلي للبكتريا الهوائية و القولونية و الخمائر و الفطريات هو 4 × 610، 9 × 310، 12 × 310، 3 × 310 على التوالي أما البكتريا المتحوصلة اللاهوائية فقد سجلت 25.3 % و قد تم في هذا البحث مناقشة الاحتياطات الواجب اتخاذها لمنع تلوث الألبان الخام للحفاظ عليها من الفساد و كذلك صحة المستهلك.