Microbial assessment of some marketed fish in Damanhour City

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة على عدد 75 عينة عشوائية من أسماك البلطي الطازج و البوري الطازج و أسماك الماكريل المجمد (25 عينة لكل نوع) تم جمعها من أسواق الأسماك المختلفة بمدينة دمنهور و ذلك لتقييمها ميكروبيا و أوضحت الفحوص الميكروبية أن نسب تواجد البكتيريا الهوائية عند 37° م / 48 ساعة و التي تنمو عند 7° م / 10 أيام و البكتيريا المعوية و العصيات القولونية و الميكروب العنقودي الذهبي و ميكروبات السودوموناس و الأروموناس و الفطريات و الخمائر في أسماك البلطي كانت كالآتي : 88%، 72%، 64%، 56%، 84%، 36%، 32%، 76% و 60% بمتوسط عدد كلي 2 × 510 ± 1 × 410، 2 × 410 ± 9 × 310، 2 × 410 ± 7 × 310، 3 × 210 ± 2 × 210، 4 × 410 ± 2 × 410، 1 × 410 ± 4 × 310، 7 × 310، 1 × 310 ± 4 × 210 و 1 × 310 ± 4 × 310 على التوالي.

أما في أسماك البوري فكانت النسب كالآتي : 100%، 96%، 88%، 48%، 88%، 16%، 40%، 60% و 40% بمتوسط عدد كلي 1 × 410 ± 1 × 310، 1 × 410 ± 1 × 310، 7 × 310 ± 1 × 310، 2 × 210 ± 2 × 210، 6 × 310 ± 2 × 310، 6 × 210 ± 2 × 210، 2 × 410 ± 2 × 410، 2 × 210 ± 5 × 10 و 6 × 210 ± 3 × 210 على التوالي.

بينما في حالة أسماك الماكريل المجمد كانت نسب الميكروبات بترتيب ذكرها كالآتي : 92%، 60%، 12%، 24%، 88%، 20%، 16%، 60% و 44% بمتوسط عدد كلي كالآتي : 4 × 310 ± 1 × 310، 4 × 310 ± 2 × 310، 3 × 210 ± 9 × 10، 3 × 10 ± 1 × 10، 4 × 310 ± 9 × 210، 7 × 310 ± 5 × 310، 4 × 310 ± 4 × 310، 1 × 310 ± 1 × 310 و 5 × 310 ± 2 × 310 على التوالي.

هذا و قد تم مناقشة و تقييم النتائج و ملاحظة عدم تجاوز غالبية العينات سواء الأسماك الطازجة أو المجمدة للمواصفات القياسية المصرية و العالمية.

هذا و قد تم وضع التوصيات اللازمة لجعل هذه الأسماك أكثر أمانا لصحة المستهلك.