Development of probiotic hummus
Other Title(s)
تطوير حمص صحي غني بالمعاونات الحيوية
Joint Authors
Yamani, Muhammad I.
al-Awwad, Narmeen Jamal
Takruri, Hamid Rabah
Source
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
Issue
Vol. 9, Issue 1 (31 Jan. 2014), pp.1-18, 18 p.
Publisher
King Sa'od University The Saudi Society for Food and Nutrition
Publication Date
2014-01-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بهدف تطوير حمص صحي و ذلك بعد إضافة سلالات مختارة من بكتيريا المعاونات الحيوية مباشرة إلى الحمص.
و قد تم تطوير الحمص الغني ببكتيريا المعاونات الحيوية و ذلك بعد إضافة 10% من المعاونات الحيوية و المزروعة مسبقا في الوسط الزرعي الذي تم تطويره (HBSM) إلى حمص تمت معاملته حراريا على درجة حرارة 75°م لمدة 5 دقائق و تم حضن الحمص لاهوائيا على درجة حرارة 37°م لمدة 8 ساعات.
ظل تعداد المعاونات الحيوية في الحمص الصحي أكثر من 710 وحدة مكونة للمستعمرات / غم عندما تم حفظه على درجة حرارة 4°م لمدة 24 و 48 و 72 و 96 ساعة.
و لم يكن ثمة فرق في التقييم الحسي بين الحمص الصحي و نظيره الحمص العادي.
Abstract EN
The present study was conducted to develop a probiotic huumus by the incorporation of selected probiotic bacteria directly in conventional hummus, a paste prepared from chickpea (Cicer arietinum L.).
Probiotic hummus was developed by the addition of 10 % of a culture medium based on chickpeas and skim milk (Hummus broth skim milk, HBSM) in which probiotic bacteria had grown to a previously heated hummus at 75ºC / 5 min, followed by anaerobic incubation at 37ºC / 8 h.
Counts of probiotic bacteria in probiotic hummus remained >107 CFU / g when kept at 4 ºC for 24, 48, 72 and 96 h.
Sensory evaluation results showed that probiotic hummus and conventional hummus (control) were acceptable.
American Psychological Association (APA)
al-Awwad, Narmeen Jamal& Yamani, Muhammad I.& Takruri, Hamid Rabah. 2014. Development of probiotic hummus. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 9, no. 1, pp.1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-363708
Modern Language Association (MLA)
al-Awwad, Narmeen Jamal…[et al.]. Development of probiotic hummus. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 9, no. 1 (Jan. 2014), pp.1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-363708
American Medical Association (AMA)
al-Awwad, Narmeen Jamal& Yamani, Muhammad I.& Takruri, Hamid Rabah. Development of probiotic hummus. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2014. Vol. 9, no. 1, pp.1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-363708
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 14-17
Record ID
BIM-363708
