![](/images/graphics-bg.png)
Development of probiotic hummus
العناوين الأخرى
تطوير حمص صحي غني بالمعاونات الحيوية
المؤلفون المشاركون
Yamani, Muhammad I.
al-Awwad, Narmeen Jamal
Takruri, Hamid Rabah
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 9، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2014)، ص ص. 1-18، 18ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2014-01-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة بهدف تطوير حمص صحي و ذلك بعد إضافة سلالات مختارة من بكتيريا المعاونات الحيوية مباشرة إلى الحمص.
و قد تم تطوير الحمص الغني ببكتيريا المعاونات الحيوية و ذلك بعد إضافة 10% من المعاونات الحيوية و المزروعة مسبقا في الوسط الزرعي الذي تم تطويره (HBSM) إلى حمص تمت معاملته حراريا على درجة حرارة 75°م لمدة 5 دقائق و تم حضن الحمص لاهوائيا على درجة حرارة 37°م لمدة 8 ساعات.
ظل تعداد المعاونات الحيوية في الحمص الصحي أكثر من 710 وحدة مكونة للمستعمرات / غم عندما تم حفظه على درجة حرارة 4°م لمدة 24 و 48 و 72 و 96 ساعة.
و لم يكن ثمة فرق في التقييم الحسي بين الحمص الصحي و نظيره الحمص العادي.
الملخص EN
The present study was conducted to develop a probiotic huumus by the incorporation of selected probiotic bacteria directly in conventional hummus, a paste prepared from chickpea (Cicer arietinum L.).
Probiotic hummus was developed by the addition of 10 % of a culture medium based on chickpeas and skim milk (Hummus broth skim milk, HBSM) in which probiotic bacteria had grown to a previously heated hummus at 75ºC / 5 min, followed by anaerobic incubation at 37ºC / 8 h.
Counts of probiotic bacteria in probiotic hummus remained >107 CFU / g when kept at 4 ºC for 24, 48, 72 and 96 h.
Sensory evaluation results showed that probiotic hummus and conventional hummus (control) were acceptable.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Awwad, Narmeen Jamal& Yamani, Muhammad I.& Takruri, Hamid Rabah. 2014. Development of probiotic hummus. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 9, no. 1, pp.1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-363708
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Awwad, Narmeen Jamal…[et al.]. Development of probiotic hummus. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 9, no. 1 (Jan. 2014), pp.1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-363708
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Awwad, Narmeen Jamal& Yamani, Muhammad I.& Takruri, Hamid Rabah. Development of probiotic hummus. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2014. Vol. 9, no. 1, pp.1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-363708
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 14-17
رقم السجل
BIM-363708
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)