تأثير المواد الحافظة في الصفات الحسية للبسكت المختبري أثناء الخزن
Other Title(s)
Effect of preservatives upon sensory properties of laboratory biscuit during storage
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
خضير، إشراق جهاد
خالد عبد الرزاق حبيب
Source
Issue
Vol. 6, Issue 2 (30 Jun. 2009), pp.244-248, 5 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2009-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
5
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة سوربات البوتاسيوم بتراكيز 0.03 و 0.06 و 0.10% و بروبيونات الصوديوم بتراكيز 0.10 و 0.15 و 0.20 و 0.30 % في الصفات الحسية للبسكت المصنع مختبريا.
أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم وجود فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى (P<0.05) بين المعاملات المضاف إليها البروبيونات D, C, B, A و السوربات G, F, E مقارنة مع معاملة السيطرة H في معظم الخواص الحسية قبل الخزن.
و عند خزن البسكت المصنع المضاف إليه بروبيونات الصوديوم بتراكيز مختلفة لمدة ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة (40-20 م˚) و إجراء التقويم الحسي و مقارنتها مع معاملة السيطرة H أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند مستوى (P<0.05) في صفات الرقائقية و الطراوة و اللون من جهة و معاملة السيطرة من جهة أخرى، كما لم تظهر فروقات معنوية بين المعاملات المختلفة في صفات المظهر و النسجة و النكهة و التقبل العام لكنها اختلفت معنويا مع معاملة السيطرة H حيث حصلت على القيم 4.1، 3.7، 3.4، 3.98 على التوالي. أما بالنسبة للبسكت المضاف إليه سوربات البوتاسيوم فقد أشارت نتائج التحليل الإحصائي إلى عدم ظهور فروقات ذات دلالة معنوية عند المستوى (P<0.05) بين المعاملات المضاف إليها سوربات البوتاسيوم G, F, E مقارنة مع معاملة السيطرة H في أغلب الصفات الحسية و التي شملت المظهر و الطراوة و الرقائقية و اللون و التقبل العام.
أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.15% و سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.03% على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4,66 و 4,68، على التوالي، في حين حصلت معاملة السيطرة على 3.98 بعد الخزن.
American Psychological Association (APA)
خالد عبد الرزاق حبيب والتميمي، سالم صالح حسين وخضير، إشراق جهاد. 2009. تأثير المواد الحافظة في الصفات الحسية للبسكت المختبري أثناء الخزن. مجلة أم سلمة للعلوم،مج. 6، ع. 2، ص ص. 244-248.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367263
Modern Language Association (MLA)
خالد عبد الرزاق حبيب....[و آخرون]. تأثير المواد الحافظة في الصفات الحسية للبسكت المختبري أثناء الخزن. مجلة أم سلمة للعلوم مج. 16، ع. 2 (2009)، ص ص. 244-248.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367263
American Medical Association (AMA)
خالد عبد الرزاق حبيب والتميمي، سالم صالح حسين وخضير، إشراق جهاد. تأثير المواد الحافظة في الصفات الحسية للبسكت المختبري أثناء الخزن. مجلة أم سلمة للعلوم. 2009. مج. 6، ع. 2، ص ص. 244-248.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367263
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 247
Record ID
BIM-367263