تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري
Other Title(s)
The effect of preservation on the shelf life of laboratory processed biscuit
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
خضير، إشراق جهاد
خالدعبد الرازق
Source
Issue
Vol. 4, Issue 4 (31 Dec. 2007), pp.561-570, 10 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة المواد الحافظة (بروبيونات الصوديوم و سوربات البوتاسيوم) بتراكيز مختلفة في إطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبريا.
و قد أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.10 % أدى إلى تثبيط النمو البكتيري و الأعفان خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن، في حين أدى إضافة التركيزين 0.20 % و 0.30 % إلى تثبيط نمو البكتريا و الأعفان لغاية الشهر السادس من الخزن.
و عند استخدام سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.03 % أدى إلى تثبيط النمو البكتيري لغاية الشهر الثالث و نمو الأعفان لغاية الشهر الرابع من الخزن.
و عند استخدام التركيز 0.06 % و 0.10 % لم يلاحظ نمو بكتيري أو عفن حتى الشهر السادس من الخزن.
لوحظ ثلاثة أنواع من البكتريا في البسكت المصنع و هي Staphylococcus aureus و Bacillus cereus و Escherichia coli بنسب مختلفة على التوالي، أما بالنسبة للأعفان فقد وجدت أنواع خيطية من الجنسين Aspergillus و Penicillium.
أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع و المخزون لمدة ستة أشهر تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.30 % و سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.10 % على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4.7 و 4.9 على التوالي، في حين حصلت معاملة السيطرة على 4.1.
American Psychological Association (APA)
التميمي، سالم صالح حسين وخالدعبد الرازق وخضير، إشراق جهاد. 2007. تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري. مجلة أم سلمة للعلوم،مج. 4، ع. 4، ص ص. 561-570.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367385
Modern Language Association (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين....[و آخرون]. تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري. مجلة أم سلمة للعلوم مج. 4، ع. 4 (2007)، ص ص. 561-570.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367385
American Medical Association (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين وخالدعبد الرازق وخضير، إشراق جهاد. تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري. مجلة أم سلمة للعلوم. 2007. مج. 4، ع. 4، ص ص. 561-570.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367385
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 569-570
Record ID
BIM-367385