تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة المواد الحافظة (بروبيونات الصوديوم و سوربات البوتاسيوم) بتراكيز مختلفة في إطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبريا.

و قد أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.10 % أدى إلى تثبيط النمو البكتيري و الأعفان خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن، في حين أدى إضافة التركيزين 0.20 % و 0.30 % إلى تثبيط نمو البكتريا و الأعفان لغاية الشهر السادس من الخزن.

و عند استخدام سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.03 % أدى إلى تثبيط النمو البكتيري لغاية الشهر الثالث و نمو الأعفان لغاية الشهر الرابع من الخزن.

و عند استخدام التركيز 0.06 % و 0.10 % لم يلاحظ نمو بكتيري أو عفن حتى الشهر السادس من الخزن.

لوحظ ثلاثة أنواع من البكتريا في البسكت المصنع و هي Staphylococcus aureus و Bacillus cereus و Escherichia coli بنسب مختلفة على التوالي، أما بالنسبة للأعفان فقد وجدت أنواع خيطية من الجنسين Aspergillus و Penicillium.

أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع و المخزون لمدة ستة أشهر تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.30 % و سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.10 % على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4.7 و 4.9 على التوالي، في حين حصلت معاملة السيطرة على 4.1.