دراسة بكتريولوجية على بعض أنواع السلطات و المقبلات المحضرة محليا في بعض مطاعم مدينة الموصل

Abstract AR

تم الكشف عن التلوث الجرثومي لبعض أنواع السلطات و المقبلات التي يتم تحضيرها محليا في بعض المطاعم في مدينة الموصل من بعض الخضراوات و البقوليات و التي تضاف إليها بعض النكهات و الصلصات.

تم اختيار مطاعم عشوائية لأربع مناطق متفرقة في مدينة الموصل شملت المجموعة الثقافية، الزهور، الدواسة و النبي يونس و قد تم حساب الأعداد الكلية للجراثيم الهوائية و الجراثيم المكونة للسبورات و الأنواع السالبة لصبغة كرام فضلا عن بعض الجراثيم المرضيةenterocolitica Yersinia و Listeria monocytogenes وaureus Staphylococcus.

أظهرت النتائج و بشكل عام تلوث هذه الأغذية بأنواع مختلفة بأعداد و بنسب متفاوتة من الجراثيم في المطاعم المختلفة قيد الدراسة و التي تشكل ضررا على البيئة و الصحة العامة.

و قد كانت مطاعم منطقة المجموعة الثقافية أقل نسبة تلوث بأنواع الجراثيم enterocolitica و monocytogenes Listeria و aureus Staphylococcus في سلطة الخيار و الطماطم اذ بلغت 0 %، و في السباكتي 0,5,10 % و تفاوتت النسب في كل من المايونيز و الحمص بطحينة، فيما أبدت السلطات المأخوذة من مطاعم منطقة النبي يونس أعلى نسبة تلوث بأنواع الجراثيم الثلاثة إذ كانت الحمص بطحينة الأعلى تلوثا بلغت 40,30,60 % لكل من جرثومة Yersinia enterocolitica وListeria monocytogenes و aureus Staphylococcus على التوالي.