Antioxidant activity of dried orange
Other Title(s)
الفعالية المضادة للأكسدة لمسحوق البرتقال المجفف
Author
Source
Journal of Basrah Researches : Sciences
Issue
Vol. 32, Issue 2A (30 Apr. 2006), pp.1-6, 6 p.
Publisher
University of Basrah College of Education for Pure Sciences
Publication Date
2006-04-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
درست الفعالية المضادة للأكسدة و قابلية ربط ايون الحديديك و المواد الفينولية الكلية في مسحوق البرتقال المجفف، والحالة (BHT) قدرت الفعالية المضادة للأكسدة لحالتين الأولى أكسدة حامض اللينوليك مقارنة بمضاد الأكسدة الصناعي الثاني هي استخدامه في اللحم المفروم، استخدم المسحوق بثلاثة تراكيز 4 %، 2 % و 6 %.
خزنت نماذج اللحم (مطبوخة و غيـر مطبوخـة) فـي الثلاجـة بدرجـة حـرارة 5م لمـدة 9 أيـام و خزنـت نمـاذج أخـرى فـي المجمـدة بدرجـة ( 2°م ± 18-) لمـدة 6، كمـا اظهـر قابليـة ربـط (BHT) أشهر.
أظهرت النتائج أن لمسحوق البرتقـال المجفـف فعاليـة مضـادة للأكسـدة مقارنـة مـع جيدة لايون الحديديك و عند متابعة قياس قيمة حامض الثايوبار بيتوريك أظهرت النتائج أن استخدام المسحوق بالتراكيز 2 %، 4 % و 6 % قلل قيمة الحامض بمعنى ذلك أن المسحوق قلل من التزنخ لنماذج اللحم سواء المخزونة بالتبريد أو التجميد كمـا لـوحظ أن اسـتخدام تراكيـز مختلفة لم يـؤثر معنويا على قيمة حامض الثايوباريتوريك.
Abstract EN
The antioxidant properties (antioxidant activity, chelating activity to ferric ion and total phenolic compounds) of ground dried orange were studied.
Antioxidant activity was studied in both system.
The oxidation of linoleic acid compaired with synthetic antioxidant.
Butylated hydroxy toluene (BHT) system and the ground beef system.
At three levels 2 %, 4 % and 6 % and the sample (raw and cooked) stored in refrigerator at 5Co for 9 days another samples stored at freezing (-18 ± 2Co) for 6 months.
The results showed that the ground dried orange has antioxidant activity compaired with BHT, and it exhibited ferric ion chelating capability.
The thiobarbituric acid test indicated that at 2 %, 4 % and 6 % (w / w) levels dried orange reduced rancidity development in both frozen and unfrozen meats.
There were non significant differences among various concentration of dried orange on the thiobarbituric acid value.
American Psychological Association (APA)
Jabir, Um al-Bishr Hamid. 2006. Antioxidant activity of dried orange. Journal of Basrah Researches : Sciences،Vol. 32, no. 2A, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-382239
Modern Language Association (MLA)
Jabir, Um al-Bishr Hamid. Antioxidant activity of dried orange. Journal of Basrah Researches : Sciences Vol. 32, no. 2A (2006), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-382239
American Medical Association (AMA)
Jabir, Um al-Bishr Hamid. Antioxidant activity of dried orange. Journal of Basrah Researches : Sciences. 2006. Vol. 32, no. 2A, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-382239
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references
Record ID
BIM-382239