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Effets des huiles essentielles sur les qualites hygieniques et organoleptiques de la boisson "bissap"
Joint Authors
Tchibozo, M. Agassounon Djikpo
Bada, F.
Ahanhanzu, C.
Adisso, S. A.
Toukourou, F.
Suza, C. De
Source
Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2011), pp.1-23, 23 p.
Publisher
Mohamed I University Faculty of Science
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Morocco
No. of Pages
23
Main Subjects
Topics
Abstract FRE
Cette étude a été réalisée dans une approche de conservation.
Ainsi, 6 échantillons de boisson "Bissap" achetés à différents points de vente à Cotonou/Bénin ont été soumis à des analyses microbiologiques et sensorielles.
Les résultats des analyses microbiologiques réalisées par rapport aux germes recherchés (flore mésophile totale (germes totaux), coliformes totaux et thermotolérants (E.
coli), staphylocoques (Staphylococcus aureus), salmonelles, levures et moisissures), tout juste après l’achat des boissons "Bissap" ont présenté des profils très variés.
Dans le but de suivre l’évolution des flores mésophiles et fongiques ; un échantillon de ladite boisson renfermant la plupart de ces germes recherchés a été conservé à 26 ±1°C ou à 4 ±1°C, après avoir ajouté des huiles essentielles d’Ocimum basilicum L.
(Lamiaceae) et de Melaleuca leucadendron L.
(Myrtaceae) à de faibles doses.
Cette étude a permis de noter que les échantillons ont gardé leur couleur initiale avec des arômes naturelles très-appréciées pendant 8 jours, sans qu’on ait noté une fermentation rapide contrairement aux aliquotes de "Bissap" qui n’ont pas été mélangées avec les huiles essentielle Les pourcentages d’inhibition des flores mésophiles et fongiques au niveau des différents mélanges sont très diversifiés et varient de 22,87 à 99,59%.
Ces huiles ont exercé un effet microbiostatique sur les germes initiaux contenus dans la boisson "Bissap".
Par contre, des effets bactéricides et fongicides à de faibles doses des huiles essentielles ont été observés in vitro sur des souches isolées de la boisson.
Les présents résultats peuvent servir de base à éviter les problèmes de fermentation.
American Psychological Association (APA)
Tchibozo, M. Agassounon Djikpo& Bada, F.& Ahanhanzu, C.& Adisso, S. A.& Toukourou, F.& Suza, C. De. 2011. Effets des huiles essentielles sur les qualites hygieniques et organoleptiques de la boisson "bissap". Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.،Vol. 5, no. 1, pp.1-23.
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Modern Language Association (MLA)
Tchibozo, M. Agassounon Djikpo…[et al.]. Effets des huiles essentielles sur les qualites hygieniques et organoleptiques de la boisson "bissap". Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale. Vol. 5, no. 1 (2011), pp.1-23.
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American Medical Association (AMA)
Tchibozo, M. Agassounon Djikpo& Bada, F.& Ahanhanzu, C.& Adisso, S. A.& Toukourou, F.& Suza, C. De. Effets des huiles essentielles sur les qualites hygieniques et organoleptiques de la boisson "bissap". Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.. 2011. Vol. 5, no. 1, pp.1-23.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p.22-23
Record ID
BIM-386628