Evaluation de la qualite hygienique de tchaamessibu, une pate acide consommee a natitingou au Nord Benin
Other Title(s)
Evaluation of the hygienic quality of tchaamessibu, a sour paste consumed at natitingou in Northern Benin
Joint Authors
Malete, Y.
Sessou, P.
Farougou, S.
Metohoue, R.
Sohounhloue, D.
Source
Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.
Issue
Vol. 7, Issue 2 (31 Dec. 2013), pp.228-244, 17 p.
Publisher
Mohamed I University Faculty of Science
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Morocco
No. of Pages
17
Main Subjects
Topics
Abstract FRE
L’objectif de la présente étude est d’évaluer la qualité hygiénique de Tchaamessibu, une pâte acide obtenue par procédé traditionnel dans la commune de Natitingou au Bénin, afin d’identifier les potentiels dangers qui pourraient menacer la santé des consommateurs.
Au total, 31 échantillons de cette pâte prélevés au hasard auprès des ménages dans cette zone et 4 échantillons préparés en station ont été analysés.
Les résultats indiquent que les échantillons prélevés dans les ménages présentaient des niveaux de contamination élevés surtout en ce qui concerne la flore totale (teneurs allant jusqu’à 5.10 9 ufc/g) où plus de 95% des échantillons sont non conformes aux critères microbiologiques.
Par contre, les échantillons en station renferment une flore totale de 4,97.102 ufc/g.
La détection et le dosage de l’Aflatoxine B1 s’était révélée positive dans 42% des échantillons prélevés dans les ménages.
Ces teneurs se situent en dehors des critères relatifs aux produits végétaux et dérivés.
Les résultats de cette étude mettent en évidence une mauvaise qualité hygiénique de cette pâte dans les ménages.
Il est nécessaire d’entreprendre des actions d’éducation en matière de bonnes pratiques d’hygiène et des procédés de fabrication au niveau des populations de la zone d’étude.
Mots clés : qualité hygiénique, Tchaamessibu, Natitingou, Aflatoxine B1
American Psychological Association (APA)
Malete, Y.& Sessou, P.& Farougou, S.& Metohoue, R.& Sohounhloue, D.. 2013. Evaluation de la qualite hygienique de tchaamessibu, une pate acide consommee a natitingou au Nord Benin. Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.،Vol. 7, no. 2, pp.228-244.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-386629
Modern Language Association (MLA)
Sessou, P.…[et al.]. Evaluation de la qualite hygienique de tchaamessibu, une pate acide consommee a natitingou au Nord Benin. Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale. Vol. 7, no. 2 (2013), pp.228-244.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-386629
American Medical Association (AMA)
Malete, Y.& Sessou, P.& Farougou, S.& Metohoue, R.& Sohounhloue, D.. Evaluation de la qualite hygienique de tchaamessibu, une pate acide consommee a natitingou au Nord Benin. Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.. 2013. Vol. 7, no. 2, pp.228-244.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-386629
Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 242-244
Record ID
BIM-386629