Production de la dextrane-saccharase par leuconostoc mesenteroides 5417IP

Abstract FRE

La dextrane-saccharase est une glucosyltransférase extracellulaire, inductible produite par les genres Leuconsotoc et Streptococcus.

Le saccharose est le seul substrat induisant la dextrane-saccharase pour la formation d’un polysaccharide appelé : dextrane.

La souche Leuconsotoc mesenteroides NRRL B-512 F a donné une activité enzymatique de 0,38 U/ml.

Elle produit un dextrane ayant 95% de liaisons glucosidiques (16) dans la chaîne principale contre 5% (13) au niveau des branchements.

Les propriétés physiques, rhéologiques et nutritionnelles permettent au dextrane une large utilisation dans les domaines alimentaire et médical notamment.

Notre étude a permis l'identification d’une souche qui produit une activité enzymatique supérieure à L.mesenteroides B-512F.

En effet, nous avons obtenu une activité de 1.15 U/ml avec L.

mesenteroide 5417 IP dans les conditions de fermentation en erlenmeyers standards (pH 6,7 température 30°C, et temps d'incubation 18h).

L’étude cinétique de cette enzyme démontre qu’elle est allostérique présentant des constantes cinétiques Vmax : 1,32 μmole/min.ml et K½ : 260 Mm.