Contribution a l'etude de la qualite microbiologique de denrees alimentaires commercialisees a fes-boulemane

Abstract FRE

1577 échantillons d’aliments appartenant à différentes catégories ont été prélevés à partir de différents points de vente de la région de Fès-Boulemane (préfecture de Fès et province My Yacoub) située au centre nord du Maroc.

De leurs qualités microbiologique, il ressort que la majorité des échantillons qui proviennent de la préfecture de Fès (soit 77,50 %) ont un pourcentage de non-conformité de 75,10 %, tandis que celui des échantillons provenant de la province de My Yacoub est de l’ordre de 24,90 %.

Le taux de non conformité varie d'un type de produit à l'autre.

Il est de 68,50 % pour les produits laitiers, 59,50 % pour les produits carnés, 580 % pour les boissons et limonades, 33,30 % pour les produits de pêche, 32,70 % pour les produits végétaux, 15,10 % pour les pâtisseries et crème pâtissières, 13,70 % pour les plats cuisinés et 4 % pour les ovoproduits.

Certains aliments sont de bonne qualité hygiénique, notamment les conserves et les semi-conserves avec un pourcentage de non-conformité de 0,00 %.

Nous avons noté également que les principales causes de non-conformité des aliments sont les germes de contamination fécale avec un pourcentage de positivité des coliformes totaux de 30,90 % et des coliformes fécaux de 26,20 %.

Globalement, le pourcentage de non-conformité durant la période 2003-2006 a été de 34,90 %.

Ce pourcentage a connu une nette diminution, passant de 40,30 % en 2003 à 28,30 % en 2006.

Cependant la non-conformité continue à connaître une augmentation pendant la saison estivale.

Il est donc nécessaire d'améliorer la qualité hygiénique de ces aliments pour assurer une meilleure sécurité des consommateurs.