Comparative study between the effect of gamma irradiation and ozone gas on the incidence of E. Coli O157 : H7 in beef burger sold in Assiut Governorate
Other Title(s)
دراسة مقارنة بين تأثير أشعة جاما و غاز الأوزون على تواجد ميكروب الأيشيريكية القولونية O157 : H7 الموجود في البيف بيرجر المباع في محافظة أسيوط
Joint Authors
Muhammad, Ghadah Muhammad
Ibrahim, Lubna Muhammad
Ammar, Mahmud Ammar Muhammad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 60, Issue 143 (31 Oct. 2014), pp.123-132, 10 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2014-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يهدف هذا البحث إلى تحديد مدى انتشار ميكروب الايشيريكية القولونية O157:H7 في البيف بيرجر و تقييم فاعلية أشعة جاما أو غاز الأوزون على تواجد الميكروب في البيف بيرجر كتدخل مضاد للميكروب.
حيث جمعت 125 عينة من البيف بيرجر من متاجر مختلفة في مدينة أسيوط للتحليل الميكروبيولوجي.
و قد تم عزل ميكروب الايشيريكية القولونية من 24 عينة بنسبة 19.2%.
و بإجراء تفاعل البلمرة المتسلسل أكد هذا الاختبار وجود عينة واحدة فقط من الايشيريكية القولونية O157:H7 بنسبة 0.8%.
لتقييم فاعلية أشعة جاما أو غاز الأوزون على تواجد الميكروب في البيف بيرجر تم حقن عينات من البيف بيرجر بالايشيريكية القولونية O157:H7 بتركيز 106 cfu/g و عرضت هذه العينات لجرعات من أشعة جاما 2، 4، 6 كيلو جراي ثم أجري التحقيق من مدى بقاء هذا الميكروب بعد التعرض، فكان التعرض للجرعتين 4، 6 كيلو جراي له تأثير معنوي في تقليل العدد الكلي للميكروب مقارنة بالمجموعة الضابطة للتجربة.
بدون أي تغير في الصفات الحسية للمنتج.
و أيضا تم معاملة عينات أخرى من البيف بيرجر المحقونة ب الايشيريكية القولونية O157:H7 بتركيز 106 cfu/g و عرضت هذه العينات لتركيزات مختلفة من غاز الأوزون 20، 40، 70 جزأ في المليون (PPM) و لقد وجد أن جميع التركيزات السابقة أدت إلى اختزال العدد الكلي للميكروب المحقون بصورة معنوية مقارنة بالمجموعة الضابطة للتجربة بدون أي تغير في الصفات الحسية للمنتج.
كما أوضحت الدراسة إن أشعة جاما (6 كيلو جراي) أكثر فاعلية على ميكروب الأيشيريكية القولونية O157:H7 من غاز الأوزون (70) جزأ في المليون حيث كانت النسبة الاختزالية reduction % (56.08%، 21.14%) على التوالي.
و قد تم مناقشة مدى خطورة هذا الميكروب على صحة المستهلك و الطرق المقترحة للحد منها.
Abstract EN
This study aimed to determine the prevalence of E.
coli O157 : H7 in beef burger, evaluate the effectiveness of gamma irradiation and ozone gas as an antimicrobial intervention on beef burger and evaluate the effect of both on sensory quality of the product.
A total of 125 samples of beef burger were collected from different supermarkets in Assiut City, E.
coli was isolated from 24 samples (19.2 %), further examination using polymemerase chain reaction (PCR) revealed that only one confirmed to be E.
coli O157 : H7 with a percentage of 0.8 %.
Beef burgers inoculated with E.
coli O157 : H7 at initial level of 106 CFU / g were exposed to different doses of ƴ- radiation (2, 4 and 6 KGy) at dose rate 2.32 KGy / h at a constant exposure time.
The survival of E.
coli O157 : H7 was examined post treatments.
Irradiation at doses (4 and 6 KGy) significantly decreased the count proportionally to the applied dose without any sensory changes.
To explore the effect of ozone on E.
coli O157 : H7, inculcated samples of beef burger were subjected to 3 different gaseous ozone treatments, 20, 40 and 70 PPM with a time of contact of approximately 3 minutes.
It was found that all concentrations significantly reduced the pathogen count without any color or flavor change of beef burger.
Gamma irradiation at dose 6KGy is more effective in reduction of E.
coli O157 : H7 population (a reduction % of 56.o8) than ozone gas at concentration of 70 PPM (a reduction % of 21.14).
The public health importance of the organism was discussed and the suggestive measures for safe healthful products were discussed.
American Psychological Association (APA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad& Ammar, Mahmud Ammar Muhammad. 2014. Comparative study between the effect of gamma irradiation and ozone gas on the incidence of E. Coli O157 : H7 in beef burger sold in Assiut Governorate. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 60, no. 143, pp.123-132.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427625
Modern Language Association (MLA)
Ibrahim, Lubna Muhammad…[et al.]. Comparative study between the effect of gamma irradiation and ozone gas on the incidence of E. Coli O157 : H7 in beef burger sold in Assiut Governorate. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 60, no. 143 (Oct. 2014), pp.123-132.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427625
American Medical Association (AMA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad& Ammar, Mahmud Ammar Muhammad. Comparative study between the effect of gamma irradiation and ozone gas on the incidence of E. Coli O157 : H7 in beef burger sold in Assiut Governorate. Assiut Veterinary Medical Journal. 2014. Vol. 60, no. 143, pp.123-132.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427625
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 130-132
Record ID
BIM-427625
