Production accélérée d’arome emmental à partir d’un caillé granulaire par fermentation de proteins de soja-lactosé
Joint Authors
Kirane, Djamila
Michel, Lebeault Jean
Source
Issue
Vol. 1997, Issue 2 (30 Jun. 1997), pp.7-11, 5 p.
Publisher
Annaba Badji Mokhtar University
Publication Date
1997-06-30
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
5
Main Subjects
Abstract FRE
L'arome Emmental a été obtenu sur un substrat industriel.
II se développe en 3 jours sur le caillé granulaire, qui grâce a son homogénéité et a sa forte teneur en eau permet, dans les conditions expérimentales, une accélération importante des processus microbiens et enzymatiques lors de la fermentation.
Les concentrations en acides sont intéressantes avec un rapport Propionate /Acetate égal a .
2.
Les modifications chimiques qui' surviennent pendant la fermentation sont contrôlées en vue d'optimiser le temps de fermentation.
American Psychological Association (APA)
Kirane, Djamila& Michel, Lebeault Jean. 1997. Production accélérée d’arome emmental à partir d’un caillé granulaire par fermentation de proteins de soja-lactosé. Synthèse،Vol. 1997, no. 2, pp.7-11.
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Modern Language Association (MLA)
Kirane, Djamila& Michel, Lebeault Jean. Production accélérée d’arome emmental à partir d’un caillé granulaire par fermentation de proteins de soja-lactosé. Synthèse No. 2 (Jun. 1997), pp.7-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-432576
American Medical Association (AMA)
Kirane, Djamila& Michel, Lebeault Jean. Production accélérée d’arome emmental à partir d’un caillé granulaire par fermentation de proteins de soja-lactosé. Synthèse. 1997. Vol. 1997, no. 2, pp.7-11.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 10-11
Record ID
BIM-432576
