Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends
Other Title(s)
أثر القلي على الخواص الفيزيوكيميائية لزيت المورينقا (Moringa oleifera) و الفول السوداني (Arachis hypogaea) و خليطهما
Joint Authors
Khattab, Manal Mustafa Ahmad
Shakak, Mahdi Abbas Sad
Source
Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences
Issue
Vol. 13, Issue 2 (31 Dec. 2012), pp.85-94, 10 p.
Publisher
Sudan University of Science and Technology Deanship of Scientific Research
Publication Date
2012-12-31
Country of Publication
Sudan
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لدراسة جودة زيت المورينقا و ملائمته للقلي (التحمير).
تم جمع بذور المورينقا من منطقة الدمازين, أخضعت العينة للتحليل التقريبي للبذور, التحاليل الفيزيكيميائية و معرفة جودة التحمير للزيت.
أوضحت النتائج أن هناك اختلافات معنوية (P ≤ 0.05) في الخواص الفيزيائية في كل من الكثافة و معامل الانكسار لزيت المورينقا مع زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير, كذلك أوضحت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية (P ≥ 0.05) في اللزوجة بين زيت المورينقا و زيت الفول السوداني قبل التحمير, بينما توجد اختلافات معنوية في اللزوجة بين زيت المورينقا و الخليط قبل التحمير.
أيضاً أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في الكثافة و اللزوجة و معامل الانكسار بعد التحمير بين زيت المورينقا و الفول السوداني, أيضا أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في اللزوجة و معامل الانكسار بعد التحمير بين زيت المورينقا و الخليط, بينما لا توجد اختلافات معنوية في اللزوجة و معامل الانكسار بعد التحمير بين زيت المورينقا و الخليط, بينما لا توجد اختلافات معنوية في الكثافة بعد التحمير بين زيت المورينقا و الخليط.
أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في الخواص الكيميائية و التي تتضمن قيمة البيروكسيد لزيت المورينقا مقارنة مع زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير و بعد التحمير, كذلك أوضحت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية في البيروكسيد لكل من زيت المورينغا, زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير مقارنة مع بعد التحمير, أيضا أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في الأحماض الدهنية الحرة لزيت المورينقا مقارنة مع زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير و بعد التحمير, كذلك أوضحت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية في الأحماض الدهنية الحرة لكل من زيت المورينقا, زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير مقارنة مع بعد التحمير.
أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في التقييم الحسي الطعم, اللون, و الجودة الكلية للبطاطس المحمرة بزيت المورينقا مقارنة مع الفول السوداني و الخليط, كذلك لا توجد اختلافات معنوية في الرائحة و القوام للبطاطس المحمرة بزيت المورينقا مقارنة مع زيت الفول السوداني, بينما توجد اختلافات معنوية في الرائحة و القوام للبطاطس المحمرة بزيت المورينقا مقارنة مع الخليط.
Abstract EN
This study was conducted to study quality of Moringa oil and his suitability for frying, Samples of Moringa seeds were collected from Aldamazin, subjected for the proximate analysis of seeds and physicochemical analysis and frying quality of oil.
The results obtained showed that there were significant difference (P 0.05) in density and refractive index for Moringa oil, groundnut oil and their blend before frying.
There was no significant difference in the viscosity between Moringa oil and groundnut oil before frying, while a significant difference was showed in the viscosity between Moringa oil and the blend before frying.
The results showed significant difference in density, viscosity and refractive index after frying between Moringa oil and groundnut oil.
There was a significant difference in viscosity and refractive index after frying between Moringa oil and the blend, while there was no significant difference was noticed in the density after frying between Moringa oil and the blend The results showed that there was significant difference in peroxide value for Moringa oil compared with groundnut oil and their blend before frying and after frying, while there was no significant difference in peroxide value for Moringa oil, groundnut oil and their blend before frying compared to after frying .
There was significant difference in free fatty acids for Moringa oil compared with groundnut oil and their blend before frying and after frying, while there was no significant difference of F.
F.
A for Moringa oil, groundnut oil and their blend before frying compared to after frying.
The results obtained showed that there was significant difference in the taste, colour and acceptability for potato chips fried in Moringa oil, groundnut oil and their blend, also no significant difference in odour and texture for potato chips fried in Moringa oil compared with groundnut oil, while a significant difference in odour and texture for potato chips fried in Moringa oil compared with the blend.
American Psychological Association (APA)
Khattab, Manal Mustafa Ahmad& Shakak, Mahdi Abbas Sad. 2012. Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences،Vol. 13, no. 2, pp.85-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439788
Modern Language Association (MLA)
Khattab, Manal Mustafa Ahmad& Shakak, Mahdi Abbas Sad. Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences Vol. 13, no. 2 (Dec. 2012), pp.85-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439788
American Medical Association (AMA)
Khattab, Manal Mustafa Ahmad& Shakak, Mahdi Abbas Sad. Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences. 2012. Vol. 13, no. 2, pp.85-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439788
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 92-93
Record ID
BIM-439788