![](/images/graphics-bg.png)
Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends
العناوين الأخرى
أثر القلي على الخواص الفيزيوكيميائية لزيت المورينقا (Moringa oleifera) و الفول السوداني (Arachis hypogaea) و خليطهما
المؤلفون المشاركون
Khattab, Manal Mustafa Ahmad
Shakak, Mahdi Abbas Sad
المصدر
Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences
العدد
المجلد 13، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 85-94، 10ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2012-12-31
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لدراسة جودة زيت المورينقا و ملائمته للقلي (التحمير).
تم جمع بذور المورينقا من منطقة الدمازين, أخضعت العينة للتحليل التقريبي للبذور, التحاليل الفيزيكيميائية و معرفة جودة التحمير للزيت.
أوضحت النتائج أن هناك اختلافات معنوية (P ≤ 0.05) في الخواص الفيزيائية في كل من الكثافة و معامل الانكسار لزيت المورينقا مع زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير, كذلك أوضحت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية (P ≥ 0.05) في اللزوجة بين زيت المورينقا و زيت الفول السوداني قبل التحمير, بينما توجد اختلافات معنوية في اللزوجة بين زيت المورينقا و الخليط قبل التحمير.
أيضاً أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في الكثافة و اللزوجة و معامل الانكسار بعد التحمير بين زيت المورينقا و الفول السوداني, أيضا أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في اللزوجة و معامل الانكسار بعد التحمير بين زيت المورينقا و الخليط, بينما لا توجد اختلافات معنوية في اللزوجة و معامل الانكسار بعد التحمير بين زيت المورينقا و الخليط, بينما لا توجد اختلافات معنوية في الكثافة بعد التحمير بين زيت المورينقا و الخليط.
أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في الخواص الكيميائية و التي تتضمن قيمة البيروكسيد لزيت المورينقا مقارنة مع زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير و بعد التحمير, كذلك أوضحت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية في البيروكسيد لكل من زيت المورينغا, زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير مقارنة مع بعد التحمير, أيضا أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في الأحماض الدهنية الحرة لزيت المورينقا مقارنة مع زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير و بعد التحمير, كذلك أوضحت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية في الأحماض الدهنية الحرة لكل من زيت المورينقا, زيت الفول السوداني و الخليط قبل التحمير مقارنة مع بعد التحمير.
أوضحت النتائج وجود اختلافات معنوية في التقييم الحسي الطعم, اللون, و الجودة الكلية للبطاطس المحمرة بزيت المورينقا مقارنة مع الفول السوداني و الخليط, كذلك لا توجد اختلافات معنوية في الرائحة و القوام للبطاطس المحمرة بزيت المورينقا مقارنة مع زيت الفول السوداني, بينما توجد اختلافات معنوية في الرائحة و القوام للبطاطس المحمرة بزيت المورينقا مقارنة مع الخليط.
الملخص EN
This study was conducted to study quality of Moringa oil and his suitability for frying, Samples of Moringa seeds were collected from Aldamazin, subjected for the proximate analysis of seeds and physicochemical analysis and frying quality of oil.
The results obtained showed that there were significant difference (P 0.05) in density and refractive index for Moringa oil, groundnut oil and their blend before frying.
There was no significant difference in the viscosity between Moringa oil and groundnut oil before frying, while a significant difference was showed in the viscosity between Moringa oil and the blend before frying.
The results showed significant difference in density, viscosity and refractive index after frying between Moringa oil and groundnut oil.
There was a significant difference in viscosity and refractive index after frying between Moringa oil and the blend, while there was no significant difference was noticed in the density after frying between Moringa oil and the blend The results showed that there was significant difference in peroxide value for Moringa oil compared with groundnut oil and their blend before frying and after frying, while there was no significant difference in peroxide value for Moringa oil, groundnut oil and their blend before frying compared to after frying .
There was significant difference in free fatty acids for Moringa oil compared with groundnut oil and their blend before frying and after frying, while there was no significant difference of F.
F.
A for Moringa oil, groundnut oil and their blend before frying compared to after frying.
The results obtained showed that there was significant difference in the taste, colour and acceptability for potato chips fried in Moringa oil, groundnut oil and their blend, also no significant difference in odour and texture for potato chips fried in Moringa oil compared with groundnut oil, while a significant difference in odour and texture for potato chips fried in Moringa oil compared with the blend.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Khattab, Manal Mustafa Ahmad& Shakak, Mahdi Abbas Sad. 2012. Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences،Vol. 13, no. 2, pp.85-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439788
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Khattab, Manal Mustafa Ahmad& Shakak, Mahdi Abbas Sad. Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences Vol. 13, no. 2 (Dec. 2012), pp.85-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439788
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Khattab, Manal Mustafa Ahmad& Shakak, Mahdi Abbas Sad. Effect of frying on the physicochemical properties of Moringa oleifera, groundnut (Arachis hypogaea) ail and their blends. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences. 2012. Vol. 13, no. 2, pp.85-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439788
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 92-93
رقم السجل
BIM-439788
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)