Composition, quality and health aspects of the dromedary (camelus dromedarius) and bactrian (camelus bacterianus) camel meats : a review
Other Title(s)
القيمة الغذائية و الصفات النوعية و الصحية للحوم الإبل ذات السنام الواحد و السنامين : استعراض عام
Joint Authors
al-Maqabli, Rabi
Khalaf, Samera Qasim
Raiymbek, Gulzhan
Mahjub, Uthman
al-Marzuqi, Walid
Kazim, Isam Tawfiq
Source
Agricultural and Marine Sciences : Research Journal
Issue
Vol. 18, Issue 1 (31 Dec. 2013), pp.7-24, 18 p.
Publisher
Sultan Qaboos University College of Agricultural and Marine Sciences
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Oman
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تعتبر الإبل ذات السنام الواحد أو السنامين من المصادر الجيدة للبروتين ذو القيمة الغذائية العالية و خاصة في المناطق ذات الطبيعة البيئية القاسية و التي تؤثر سلبيا على بقاء حيوانات المزرعة الأخرى.
تتميز الإبل بصفات وظيفية فريدة و التي تتضمن تحملها لدرجات الحرارة العالية أو المنخفضة و أشعة الشمس المباشرة و قلة توفر المياه و الطبوغرافيا القاسية للمناطق التي تعيش فيها و قلة الغطاء النباتي.
تربى الإبل بطرق تقليدية مع عدم توفر متطلباتها الغذائية و تذبح عند أعمار كبيرة بعد انتهاء العمر الإنتاجي للحيوان من إنتاج الحليب أو التي لم تعد صالحة للسباق.
تحتوي ذبائح الإبل بصورة عامة على 57 % من العضلات و 26 % من العظام و 17 %من الدهون مع ثقل الربع الأمامي مقارنة بالربع الخلفي للذبيحة.
تتكون لحوم الإبل من 78 % من الماء و 19 %من البروتين و 3 %من الدهن و 1.2 % من الأملاح و تعتبر قلة الدهون العضلية للحوم الإبل من المواد الغذائية الصحية في تغذية العدد المتزايد من البشر.
يعتبر محتوى لحوم الإبل من الأحماض الأمينية و الأملاح المعدنية أعلى من مثيلاتها من لحوم بقية الحيوانات بسبب انخفاض نسبة الدهون في عضلاتها.
يمكن صنع الهمبيرجر و النقانق و الشاورما من لحوم الإبل لزيادة قيمتها الغذائية.
لذلك يجب أن تتركز البحوث المستقبلية على تحسين طرق التربية لزيادة إنتاج اللحوم مع الاهتمام بتحسين تقنية تصنيع لحوم الإبل و لتسويق اللحوم و منتجاتها.
Abstract EN
The dromedary and bactrian camels are good sources of high quality protein especially in areas where the climate adversely affects the survival of other livestock.
The camel has unique physiological characteristics, including a great tolerance to high and low temperatures, solar radiation, water scarcity, rough topography and poor vegetation.
Camels are mostly produced under traditional systems on poor levels of nutrition and are mostly slaughtered at old ages after completing a career in work, racing or milk production.
In general, camel carcasses contain about 57% muscle, 26% bone and 17% fat with fore-quarters (cranial to rib 13) significantly heavier than the hind halves.
Camel lean meat contains about 78% water, 19% protein, 3% fat, and 1.2% ash with a small amount of intramuscular fat, which renders it a healthy food for growing human populations.
The amino acid and mineral contents of camel meat are often higher than other meat animals, probably due to lower intramuscular fat levels.
Camel meat has been processed into burgers, patties, sausages and shawarma to add value.
Future research efforts need to focus on exploiting the potential of the camel as a source of meat through multidisciplinary research into efficient production systems and improved meat technology and marketing
American Psychological Association (APA)
Kazim, Isam Tawfiq& Mahjub, Uthman& al-Marzuqi, Walid& al-Maqabli, Rabi& Khalaf, Samera Qasim& Raiymbek, Gulzhan. 2013. Composition, quality and health aspects of the dromedary (camelus dromedarius) and bactrian (camelus bacterianus) camel meats : a review. Agricultural and Marine Sciences : Research Journal،Vol. 18, no. 1, pp.7-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-569376
Modern Language Association (MLA)
Kazim, Isam Tawfiq…[et al.]. Composition, quality and health aspects of the dromedary (camelus dromedarius) and bactrian (camelus bacterianus) camel meats : a review. Agricultural and Marine Sciences : Research Journal Vol. 18, no. 1 (2013), pp.7-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-569376
American Medical Association (AMA)
Kazim, Isam Tawfiq& Mahjub, Uthman& al-Marzuqi, Walid& al-Maqabli, Rabi& Khalaf, Samera Qasim& Raiymbek, Gulzhan. Composition, quality and health aspects of the dromedary (camelus dromedarius) and bactrian (camelus bacterianus) camel meats : a review. Agricultural and Marine Sciences : Research Journal. 2013. Vol. 18, no. 1, pp.7-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-569376
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 20-24
Record ID
BIM-569376