Impact of packaging method and storage conditions on chicken meat quality
Other Title(s)
تأثير طريقة التعبئة و ظروف التخزين على جودة لحوم الدواجن
Joint Authors
Siddiq, Shakir A.
Jirjis, Majdi Thabit
Faraj, Inas Abd al-Rahman Hasan
Mutawalli, Amirah Muhammad Mahmud
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 59, Issue 138 (31 Jul. 2013), pp.177-183, 7 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2013-07-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
الهدف من هذه التجربة هو دراسة تأثير عملية التغليف على الخواص الحسية و الميكروبيولوجية للحم صدور دجاج التسمين حيث تم تخزين عينات من لحم صدور الدجاج في وسط محكم يحتوي على (95 % نيتروجين، و 5 % من الأكسجين) عند درجة حرارة 4 درجة مئوية لمدة من 5 إلى 20 يوماً، و تم تغليف العينات في أكياس من بولي أميد / البولي ايثلين أو تركت غير مغلفة.
أظهرت نتائج الدراسة أن الخواص الحسية للحوم الدواجن تراجعت عندما تم تمديد وقت التخزين البارد إلى 20 يوماً.
و كان متوسط قيم حامض الثيوباربيتيوريك TBA للعينات المغلفة و المخزنة لمدة 5، 10، 15 و 20 يوماً في درجة حرارة 4 درجة مئوية هي 0.140، 0.252، 0.561 و 0.782 على التوالي و العينات الغير مغلفة كانت 0.387، 0.792، 0.916 و 1.061 على التوالي.
كذلك كان هناك زيادة في مستوى النيتروجين المتطاير (TVN) مع تمديد فترة التخزين حيث كان مستوى TVN أبطأ في العينات المغلفة (14.2، 16.4، 16.9، 23.8 mgN / 100g)، مقارنة بالعينات التي لم يتم تغليفها (17.5، 20.9، 26.1 و 35.1 mgN / 100 g بعد 5، 10، 15، و 20 يوم من التخزين على التوالي).
أيضاً أظهرت النتائج أن العد الميكروبي الكلي ظل عند المعدل المسموح به في العينات المغلفة لمدة 20 يوماً عند التخزين في وسط محكم يحتوي على (95 % نيتروجين، و 5 % من الأكسجين) عند درجة حرارة 4 درجة مئوية، بينما كان في العينات الغير مغلفة لمدة 15 يوماً.
و بهذا تشير النتائج إلى أن طريقة التعبئة و التخزين التي تم تطبيقهما في دراستنا ساهمت في حفظ لحوم الدواجن لفترة أطول من التخزين البارد تصل إلى 20 يوماً للحوم المغلفة و 15 يوماً للحوم الغير مغلفة.
Abstract EN
The results of the study showed that the sensory quality of poultry meat deteriorated when the time of cold storage was prolonged to 20 days.
The average thiobarbituric acid values of the examined packaged samples stored for 5, 10, 15 and 20 days at chilling temperature were 0.140±0.06, 0.252±0.10, 0.561±0.07 and 0.782±0.08 respectively and unpackaged samples were 0.387 ± 0.06, 0.792 ± 0.03, 0.916 ± 0.02 and 1.061 ± 0.01 respectively.
Total volatile nitrogen (TVN) was markedly detected in fresh chicken (12.6 mg N / 100 g sample), and its level increased with storage time.
TVN was slower in packed samples (14.2 ± 0.2, 16.4 ± 0.6, 16.9 ± 0.5, and 23.8 ± 0.7 mgN / 100 g sample compared with unpacked samples 17.5 ± 0.6, 20.9 ± 0.8 and 26.1 ± 1.1 and 35.1 ± 0.4 mgN / 100 g sample after 5, 10, 15, and 20 day of storage respectively.
The rate of these undesirable changes was faster in unpacked samples than in packed ones.
A microbiological analysis of breast muscles, based on total microbial count per g, indicated that microbial contamination was at a safe level in packed samples stored under controlled atmosphere conditions at 4ºC for 20 days, and in unpacked samples stored at 4ºC for 15 days.
The results suggest that the method of controlled atmosphere storage applied in this study contributed to extending the keeping quality of chilled broiler chicken breast meat.
American Psychological Association (APA)
Jirjis, Majdi Thabit& Faraj, Inas Abd al-Rahman Hasan& Mutawalli, Amirah Muhammad Mahmud& Siddiq, Shakir A.. 2013. Impact of packaging method and storage conditions on chicken meat quality. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 59, no. 138, pp.177-183.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589188
Modern Language Association (MLA)
Jirjis, Majdi Thabit…[et al.]. Impact of packaging method and storage conditions on chicken meat quality. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 59, no. 138 (Jul. 2013), pp.177-183.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589188
American Medical Association (AMA)
Jirjis, Majdi Thabit& Faraj, Inas Abd al-Rahman Hasan& Mutawalli, Amirah Muhammad Mahmud& Siddiq, Shakir A.. Impact of packaging method and storage conditions on chicken meat quality. Assiut Veterinary Medical Journal. 2013. Vol. 59, no. 138, pp.177-183.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589188
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 181-182
Record ID
BIM-589188
