Impact of packaging method and storage conditions on chicken meat quality

الملخص AR

الهدف من هذه التجربة هو دراسة تأثير عملية التغليف على الخواص الحسية و الميكروبيولوجية للحم صدور دجاج التسمين حيث تم تخزين عينات من لحم صدور الدجاج في وسط محكم يحتوي على (95 % نيتروجين، و 5 % من الأكسجين) عند درجة حرارة 4 درجة مئوية لمدة من 5 إلى 20 يوماً، و تم تغليف العينات في أكياس من بولي أميد / البولي ايثلين أو تركت غير مغلفة.

أظهرت نتائج الدراسة أن الخواص الحسية للحوم الدواجن تراجعت عندما تم تمديد وقت التخزين البارد إلى 20 يوماً.

و كان متوسط قيم حامض الثيوباربيتيوريك TBA للعينات المغلفة و المخزنة لمدة 5، 10، 15 و 20 يوماً في درجة حرارة 4 درجة مئوية هي 0.140، 0.252، 0.561 و 0.782 على التوالي و العينات الغير مغلفة كانت 0.387، 0.792، 0.916 و 1.061 على التوالي.

كذلك كان هناك زيادة في مستوى النيتروجين المتطاير (TVN) مع تمديد فترة التخزين حيث كان مستوى TVN أبطأ في العينات المغلفة (14.2، 16.4، 16.9، 23.8 mgN / 100g)، مقارنة بالعينات التي لم يتم تغليفها (17.5، 20.9، 26.1 و 35.1 mgN / 100 g بعد 5، 10، 15، و 20 يوم من التخزين على التوالي).

أيضاً أظهرت النتائج أن العد الميكروبي الكلي ظل عند المعدل المسموح به في العينات المغلفة لمدة 20 يوماً عند التخزين في وسط محكم يحتوي على (95 % نيتروجين، و 5 % من الأكسجين) عند درجة حرارة 4 درجة مئوية، بينما كان في العينات الغير مغلفة لمدة 15 يوماً.

و بهذا تشير النتائج إلى أن طريقة التعبئة و التخزين التي تم تطبيقهما في دراستنا ساهمت في حفظ لحوم الدواجن لفترة أطول من التخزين البارد تصل إلى 20 يوماً للحوم المغلفة و 15 يوماً للحوم الغير مغلفة.