![](/images/graphics-bg.png)
Residues behavior of some heavy metals during manufacturing of some milk products
Other Title(s)
سلوك بقايا بعض المعادن الثقيلة أثناء تصنيع بعض منتجات الألبان
Joint Authors
Shaban, Wala
Zaki, Zakariyya Mukhtar
Sayyid, Muhammad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 58, Issue 133 (30 Jun. 2012), pp.163-173, 11 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم إجراء هذا البحث لدراسة سلوك بقايا بعض المعادن الثقيلة أثناء تصنيع بعض منتجات الألبان.
و قد تم تحليل عينات من اللبن الجاموسي و بعض منتجات الألبان المصنعة منه لتقييم محتواها من بعض العناصر التي تمثلت في عدد 5 عناصر هي المنجنيز و النحاس و النيكل و المغنيسيوم و الحديد.
و تم إحضار اللبن الجاموسي من أحد محلات الألبان في مدينة أسيوط، مصر، بينما تمثلت منتجات الألبان المصنعة في القشطة و الزبد و السمن و الجبن القريش.
و قبل تصنيع منتجات الألبان، فقد تم تقسيم اللبن إلى جزئين، الأول كنترول للقياس و الثاني قد أضيف له نفس العناصر المفحوصة بصورة مرجعية بتركيز جزء في المليون.
و قد تم هضم كل العينات و تحليلها باستخدام جهاز الامتصاص الذري الطيفي ZEEnit 700P.
و أظهرت النتائج أن محتوى اللبن من عناصر المنجنيز و النحاس و النيكل و المغنسيوم و الحديد كان بتركيزات 2.3، 0.7، 0.07، 0.01، 2.14 مج / كجم، على الترتيب.
و بالنظر إلى الحدود المسجلة لإتحاد الأبان الدولي (IDF) فإن المنجنيز و النحاس و الحديد قد تخطى النسب المسموح بها.
و قد وجد المنجنيز مختفياً من منتجات الألبان المركزة بالدسم (القشطة و الزبد و السمن) بينما تركز في منتجاتهم الثانوية.
و قد تركز النحاس في القشطة و الزبد بينما اختفى النيكل من السمن و لكن تركز في الجبن القريش، و لم يكن هناك تركيز واضح للمعنيسيوم في منتجات الألبان بينما تركز الحديد في منتجات الألبان الثانوية اللبن الفرز و لبن الزبد و الشرش.
و بالرغم من أن منتجات الألبان تحتوي على محتوى معادن كلي مثل ما في القشطة (3.502 مج / كجم) و الزبد (3.64 مج / كجم) و السمن (4.7712 مج / كجم) زيادة عن اللبن الأصلي (5.23 مج / كجم) فإن محتوى المعادن الكلي قد تركز أكثر في منتجات الألبان الثانوية مثل اللبن الفرز (7.89 مج / كجم) و لبن الزبد (7.6171 مج / كجم) و الشرش (5.206 مج / كجم).
و لكن في حالة الجبن القريش فإنها تحتوي معادن كلي (3.493 مج / كجم) أقل من اللبن الأصلي.
و قد تمت مناقشة الأهمية الصحية للمعادن المفحوصة، و ذلك بالإضافة إلى الطرق الصحية الواجب إتباعها لسلامة الإنسان.
Abstract EN
This investigation was run to study the residue behavior of some heavy metals during manufacturing of some milk products.
Samples of buffalo's milk as well as some milk products manufactured from it were analyzed for evaluation their contents of some metals that represents in 5 elements: manganese (Mn), copper (Cu), nickel (Ni), magnesium (Mg) and iron (Fe).
The buffalo's milk was obtained from a dairy shop located in Assiut city, Egypt, while the manufactured milk products were represented in cream, butter, ghee and Kareish cheese.
Before manufacturing of milk products, milk was divided into 2 portions; the first as control for estimation and the second was added by standards of the investigated metals in a concentration of 1 ppm.
All samples were digested and analyzed using ZEEnit 700P Atomic Absorption Spectrophotometer.
The obtained results showed that the milk contents of Mn, Cu, Ni, Mg and Fe were at concentrations of 2.3, 0.7, 0.07, 0.01 and 2.14 mg/kg, respectively.
With viewing to the recorded limits of International Dairy Federation (IDF), Mn, Cu and Fe were found to exceed these limits.
Mn was found to disappear from fat concentrated milk products (cream, butter and ghee), while concentrated in their by-products.
Cu concentrated in cream and butter.
Ni disappeared in ghee but concentrated in Kareish cheese.
No obvious concentration of Mg in milk products while Fe concentrated in by-products skim milk, butter milk and whey.
Although milk products contained more total metals content like in cream (3.502 mg/kg), butter (3.64 mg/kg) and ghee (4.7712 mg/kg) more than in the initial milk (5.23 mg/kg), the total metals content was more concentrated in by-products like in skim milk (7.89 mg/kg), butter milk (7.6171 mg/kg) and whey (5.206 mg/kg).
But in case of Kareish cheese, it (3.493 mg/kg) contained total metals content lower than in initial milk.
The public health significance of the examined metals, as well as, the recommended hygienic measures for human safety were discussed.
American Psychological Association (APA)
Sayyid, Muhammad& Zaki, Zakariyya Mukhtar& Shaban, Wala. 2012. Residues behavior of some heavy metals during manufacturing of some milk products. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 133, pp.163-173.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589230
Modern Language Association (MLA)
Sayyid, Muhammad…[et al.]. Residues behavior of some heavy metals during manufacturing of some milk products. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 133 (Jun. 2012), pp.163-173.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589230
American Medical Association (AMA)
Sayyid, Muhammad& Zaki, Zakariyya Mukhtar& Shaban, Wala. Residues behavior of some heavy metals during manufacturing of some milk products. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 133, pp.163-173.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589230
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 171-173
Record ID
BIM-589230