The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese
Other Title(s)
تأثير التركيزات المختلفة من ملح الطعام على حيوية ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز في الجبن الأبيض الطري
Joint Authors
Hama, Amani Lutfi F. A.
Hassanin, Nirmin H. M.
Shihata, Amal Ali
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 58, Issue 133 (30 Jun. 2012), pp.91-98, 8 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر الجبن الأبيض الطري مناسباً لنمو ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز حيث يتوافر به عدة عوامل مثل الحموضة الخفيفة، ارتفاع محتواة من الرطوبة، و الدهون و التي تلعب دوراً هاماً في حماية الميكروب من المعالجات المختلفة كذلك نتيجة لقيمته الغذائية المرتفعة.
أجريت هذه الدراسة للوقوف على تأثير إضافة ملح الطعام بتركيزات مختلفة (صفر، 10، 15 و 20 %) عند فترات تخزين مختلفة (صفر، 7، 15، 30، 60 و 90 يوماً) على بقاء الميكروب.
و قد أثبتت الدراسة أن إضافة ملح الطعام بنسبة 15 % لمدة 30 يوم أو 20 % لمدة 15 يوم أثناء تصنيع و تخزين الجبن عند 4 م5 كانت كافية لمنع بقاء الميكروب حياً حتى وقت استهلاكه.
هذا و قد تم مناقشة الطرق الصحية لمنع تلوث الجبن بالميكروب حفاظاً على صحة المستهلك.
Abstract EN
The intrinsic characteristics of soft cheeses are perfect for L.
monocytogenes growth because they are slightly acidic, have a high moisture content and a high water activity, and have a high fat content which can play a protective role for the organism against control treatments, and also because they contain high amounts of available nutrients.
Thus the study aimed to determine the effect of different salt concentration (zero, 10%,15% and 20%, w/v) at different storage time ( zero , 7 , 15, 30, 60 and 90) days on survival of L.
monocytogenes artificially contaminated in manufactured soft white cheese.
Results revealed that addtion of NaCl at concentration of 15 % for at least 30 days or 20% for 15 days during cheese manufacturing and storage at 4o C could prevent survival of L.
monocytogenes before consumption of cheese.
American Psychological Association (APA)
Hama, Amani Lutfi F. A.& Hassanin, Nirmin H. M.& Shihata, Amal Ali. 2012. The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 133, pp.91-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589236
Modern Language Association (MLA)
Shihata, Amal Ali…[et al.]. The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 133 (Jun. 2012), pp.91-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589236
American Medical Association (AMA)
Hama, Amani Lutfi F. A.& Hassanin, Nirmin H. M.& Shihata, Amal Ali. The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 133, pp.91-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589236
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 96-98
Record ID
BIM-589236
