The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese
العناوين الأخرى
تأثير التركيزات المختلفة من ملح الطعام على حيوية ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز في الجبن الأبيض الطري
المؤلفون المشاركون
Hama, Amani Lutfi F. A.
Hassanin, Nirmin H. M.
Shihata, Amal Ali
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 58، العدد 133 (30 يونيو/حزيران 2012)، ص ص. 91-98، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يعتبر الجبن الأبيض الطري مناسباً لنمو ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز حيث يتوافر به عدة عوامل مثل الحموضة الخفيفة، ارتفاع محتواة من الرطوبة، و الدهون و التي تلعب دوراً هاماً في حماية الميكروب من المعالجات المختلفة كذلك نتيجة لقيمته الغذائية المرتفعة.
أجريت هذه الدراسة للوقوف على تأثير إضافة ملح الطعام بتركيزات مختلفة (صفر، 10، 15 و 20 %) عند فترات تخزين مختلفة (صفر، 7، 15، 30، 60 و 90 يوماً) على بقاء الميكروب.
و قد أثبتت الدراسة أن إضافة ملح الطعام بنسبة 15 % لمدة 30 يوم أو 20 % لمدة 15 يوم أثناء تصنيع و تخزين الجبن عند 4 م5 كانت كافية لمنع بقاء الميكروب حياً حتى وقت استهلاكه.
هذا و قد تم مناقشة الطرق الصحية لمنع تلوث الجبن بالميكروب حفاظاً على صحة المستهلك.
الملخص EN
The intrinsic characteristics of soft cheeses are perfect for L.
monocytogenes growth because they are slightly acidic, have a high moisture content and a high water activity, and have a high fat content which can play a protective role for the organism against control treatments, and also because they contain high amounts of available nutrients.
Thus the study aimed to determine the effect of different salt concentration (zero, 10%,15% and 20%, w/v) at different storage time ( zero , 7 , 15, 30, 60 and 90) days on survival of L.
monocytogenes artificially contaminated in manufactured soft white cheese.
Results revealed that addtion of NaCl at concentration of 15 % for at least 30 days or 20% for 15 days during cheese manufacturing and storage at 4o C could prevent survival of L.
monocytogenes before consumption of cheese.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hama, Amani Lutfi F. A.& Hassanin, Nirmin H. M.& Shihata, Amal Ali. 2012. The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 133, pp.91-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589236
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hama, Amani Lutfi F. A.…[et al.]. The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 133 (Jun. 2012), pp.91-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589236
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hama, Amani Lutfi F. A.& Hassanin, Nirmin H. M.& Shihata, Amal Ali. The effect of different concentrations of sodium chloride on survival of listeria monocytogenes in white soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 133, pp.91-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589236
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 96-98
رقم السجل
BIM-589236
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر