Effect of cooking process on coliforms and escherichia coli in some sea foods and their public health significance
Other Title(s)
تأثير الطهي بالحرارة على الميكروبات القولونية و ميكروب الايشيرشيا كولاى المتواجدة في بعض المأكولات البحرية و علاقتها بالصحة العامة
Author
al-Qurashi, Nahla Taha Abd al-Jawad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 58, Issue 133 (30 Jun. 2012), pp.228-234, 7 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
في دراسة لتحديد مدى تأثير الطهي بالحرارة على الميكروبات القولونية و ميكروب الأيشيرشيا كولاي المتواجدة في بعض المأكولات البحرية (البكلويز و الخلول) تم فحص ثلاثون عينة صالحة ظاهرياً و التي تم جمعها عشوائياً من محلات المأكولات البحرية بمدينة بورسعيد بهدف عد و عزل الميكروبات القولونية و ميكروب الأيشيرشيا كولاي المتواجدة في هذه العينات قبل و بعد الطهي بالحرارة بالإضافة إلى تأثير التمليح على الخلول حيث أنه يمكن تناوله مملحاً بالإضافة إلى مناقشة أثر هذه الميكروبات على الصحة العامة.
و أظهرت النتائج أن نسبة العينات الإيجابية للميكروبات القولونية الكلية، الكولي فورم البرازية و ميكروب الأشريشيا كولاي كانت 100 % (30) 100 % (30) و 20 % (6) في البكلويز الطازج على التوالي بينما كانت 73.33 % (22)، 53.30 % (16) و صفر % (صفر) في العينات المطهية بالحرارة بينما كانت نسبة العينات الإيجابية للميكروبات القولونية الكلية، الكولي فورم البرازية و ميكروب الأشريشيا كولاي في الخلول الطازج 100 % (30)، 100 % (30)، 10 % (3) بينما كانت 16.7 % (5)، 13.3 % (4) و صفر % (صفر) على التوالي في العينات المطهية بالحرارة.
و كانت النسب في الخلول المملح 63.3 % (19)، 60 % (18) و 10 % (3) على التوالي.
كان متوسط العدد الكلي للميكروبات القولونية الكلية، الكولي فورم البرازية 1.6 * 10 4، 9.2 * 102 خلية / 100 جرام بينما كان متوسط العدد الكلي لميكروب الأشريشيا كولاي 3.7 * 210، 2 * 310 و 9.5 * 110 خلية / 100 جرام و ذلك في عينات البكلويز و الخلول الطازج و الخلول المملح على التوالي.
و تم عد و تصنيف العترات المعزولة فوجد أن عدد عترات الميكروبات القولونية 52 & 47 في البكلويز و الخلول الطازج بينما كانت في البكلويز و الخلول المطهي 14 & 8 على التوالي و كان عدد عترات ميكروب الأشريشيا كولاي 6 & 3 & 3 و ذلك في عينات البكلويز الطازج و الخلول الطازج و المملح على التوالي.
و بتصنيف الأنواع المعزولة من العينات موضع الدراسة وجد أن العترات المعزولة كانت تنتمي إلى الأشريشيا كولاي، انتيروبكتر كلواكا، انتيروبكتر ايروجينز، ستروباكتر فرونداي، ستروباكتر كوزيراي، كلبسيلا اوزيني في كلاً من البكلويز و الخلول، بينما كلبسيلا نيمونيا عزلت فقط من البكلويز.
و تم مناقشة تأثير المعاملات الحرارية على الميكروبات القولونية و الأشريشيا كولاي المتواجدة في عينات المأكولات البحرية موضع الدراسة.
Abstract EN
Thirty samples of apparently healthy shellfish (30 each of baclawese "Tartufo di mare" and om EL-khloul "Donax trunculus anatinus" were randomly purchased from Port Said markets.
The samples were examined for enumeration, isolation and identification of total coliforms, fecal coliforms and Escherichia coli before and after cooking technique.
The incidence of positive fresh baclawese samples for total coliform, fecal coliform and Escherichia coli were 100% (30), 100% (30) and 20% (6), while that of fresh om EL-khloul samples were 100% (30), 100% (30) and 10% (3), respectively.
Mean values of the total coliform counts were 2.4 X 106 and 1.8 X 105 MPN/100g of fresh baclawese and om EL-khloul respectively, while that of the cooked baclawese and om EL-khloul were 1.8 X 105, and 1.6 X 104 respectively.
Meanwhile, the mean values of the Escherichia coli counts were 3.7 X 102, 2.0X 103 and 9.5 X 101 MPN/100g in fresh baclawese, fresh om EL-khloul and salted om EL-khloul respectively.
The numbers of coliform isolates were 52, 47 for fresh baclawese and, om EL-khloul and that of cooked samples were 14, 8 respectively.
While in case of salted om EL-khloul numbers of coliform isolates was 28.
The number of Escherichia coli isolates were 6, 3 and 3 for fresh baclawese and, om ELkhloul and salted om EL-khloul samples respectively.
The bacterial isolates in the examined samples were identified as Escherichia coli, Enterobacter cloacae, Enterobacter aerogenes, Citrobacter freundii, Citrobacter koseri, Klebsiella pneumonia and Klebsiella Ozaenae.
The effect of cooking technique on coliforms and Escherichia coli in the examined samples were discussed.
American Psychological Association (APA)
al-Qurashi, Nahla Taha Abd al-Jawad. 2012. Effect of cooking process on coliforms and escherichia coli in some sea foods and their public health significance. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 133, pp.228-234.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589261
Modern Language Association (MLA)
al-Qurashi, Nahla Taha Abd al-Jawad. Effect of cooking process on coliforms and escherichia coli in some sea foods and their public health significance. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 133 (Jun. 2012), pp.228-234.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589261
American Medical Association (AMA)
al-Qurashi, Nahla Taha Abd al-Jawad. Effect of cooking process on coliforms and escherichia coli in some sea foods and their public health significance. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 133, pp.228-234.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589261
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 233-234
Record ID
BIM-589261
