Detection of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in some meat products

Abstract AR

تعد منتجات اللحوم مصدرا هاما من مصادر البروتين الحيواني نظرا لاحتوائها على العديد صن العناصر الغذاء مثل الفيتامينات و الأملاح المعدنية و كذلك الحموض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء جسم الإنسان.

و نظرا للزيادة المطردة في زيادة تعداد السكان فقد تم التوسع في صناعة منتجات اللحوم و الاهتمام بنقل التكنولوجيا الحديثة في تصنيع تلك المنتجات في صور مختلفة منها شرائح اللحم و اللحم المفرى و السجق و البرجر.

تتعرض اللحوم و منتجاتها للتلوث بالكثير من الميكروبات و خاصة بميكروب المكور العنقودي الذهبي، يحدث ذلك خلال الإنتاج و التصنيع و المعالجة، حيث أن اللحوم و منتجاتها وسط جيد للنمو و التكاثر و إفراز السموم أيضا، و بذلك تصبح مصدر للتسمم الغذائي للإنسان.

يعتبر الميكروب العنقودي الذهبي من الميكروبات المهمة جدا و ذلك لقدرته على التضاعف و الانتشار السريع و كذلك قدرته على إفراز مواد سامة حيث زادت عوامل الضراوة من قدرته على الانتقال خصوصا من خلال الأطعمة الملوثة.

و لذا استهدفت هذه الدراسة تحديد و تصنيف الميكروب العنقودي الذهبي باستخدام طرق ظاهرية و أخرى جينية و ذلك باستخدام التكنولوجيا الحيوية (تفاعل أنزيم البلمرة المتسلسل) لتحديد طرق الانتقال خصوصا أثناء التسمم الغذائي.

تم في هذه الدراسة جمع 84 عينة من منتجات اللحوم (لحم مفرى، سجق و برجر بقري 28 عينة من كل منها).

تم فحص هذه العينات لمعرفة مدى وجود الميكروب المكور العنقودي الذهبي فيها ؛ وجد أن متوسط الأعداد كالتالي 2.1 ± 310 ×5.1 ،210 × 3.6 ±،210 × 4.3 310 x و 8.7 ×310 1.8 × 310 ± / جرام من العينات المفحوصة على التوالي.

استخدم تفاعل البلمرة المتسلسل المتعدد (Multiplex PCR) لتحديد مدى وجود الجين المسؤل عن إنتاج السموم المعوية من العترات المعزولة و التي أعطت نتيجة إيجابية في اختبار التلزن.

و قد تم الكشف عن الجينين أ، ب و التي تم عزلهما من عينات السجق و البرجر البقري بنسب مختلفة.

نخلص من ذلك لنتيجة مهمة في نهاية هذا البحث و هي أنه ليس كل العترات الموجبة لاختبار التلزن من ميكروب المكور العنقودي الذهبي قادرة على إفراز السموم المعوية و إحداث التسمم.