التركيب الكيميائي و قيم الطاقة لأنواع مختلفة من الخبز و البسكوت و منتجات القمح مقدرة بطرائق مختلفة

Other Title(s)

Chemical composition and energy values of different kinds of bread, biscuit and cereals which cast up by different methods

Joint Authors

النعيم، تمام
كرك، جمال
مصري، محمد

Source

مجلة أسيوط الطبية البيطرية

Issue

Vol. 60, Issue 142 (30 Sep. 2014), pp.14-22, 9 p.

Publisher

Assiut University Faculty of Veterinary Medicine

Publication Date

2014-09-30

Country of Publication

Egypt

No. of Pages

9

Main Subjects

Nutrition & Dietetics

Topics

Abstract AR

ھدف البحث تحدید التركیب الكیمیائي و قیاس محتوى الطاقة الحراریة للخبز و الدقیق و منتجات دقیق القمح بثلاث طرائق مختلفة : طریقة العالم Atwater، و طریقة الاحتراق الكلي، و طریقة جھاز المسعر الحراري (الكالوریمیتر)، و ذلك لمعرفة مدى مطابقة البیانات الموجودة على بطاقة البیان بتركیب المنتج.

أجري البحث على أنواع مختلفة من الخبز و البسكویت و منتجات دقیق القمح المطبوخة المتوفرة في الأسواق السوریة العادیة و منخفضة الطاقة .بینت نتائج منتجات الحبوب بأن أنواع الخبز جمیعھا احتوت على نسبة متوسطة من الطاقة و لا یوجد فروق كبیرة بین قیم الطاقة الحراریة لأنواع الخبز المختلفة و كانت أعلى قیمة لخبز الشوفان بسبب احتوائھ على نسبة مرتفعة من الدسم و البروتین، أما بالنسبة لمجموعات البسكویت فكانت أعلاھا لبسكویت الشوفان بسبب احتوائھ على نسبة مرتفعة من الدسم، و كانت أقلھا لبسكویت الزبدة بسبب انخفاض نسبة البروتین و الدسم، أما المعكرونة و رقائق القمح فقد احتوت على قیمة عالیة من الطاقة الحراریة الكلیة بسبب نسبة الكربوھیدرات المرتفعة.

American Psychological Association (APA)

النعيم، تمام وكرك، جمال ومصري، محمد. 2014. التركيب الكيميائي و قيم الطاقة لأنواع مختلفة من الخبز و البسكوت و منتجات القمح مقدرة بطرائق مختلفة. مجلة أسيوط الطبية البيطرية،مج. 60، ع. 142، ص ص. 14-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-591225

Modern Language Association (MLA)

النعيم، تمام....[و آخرون]. التركيب الكيميائي و قيم الطاقة لأنواع مختلفة من الخبز و البسكوت و منتجات القمح مقدرة بطرائق مختلفة. مجلة أسيوط الطبية البيطرية مج. 60، ع. 142 (أيلول 2014)، ص ص. 14-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-591225

American Medical Association (AMA)

النعيم، تمام وكرك، جمال ومصري، محمد. التركيب الكيميائي و قيم الطاقة لأنواع مختلفة من الخبز و البسكوت و منتجات القمح مقدرة بطرائق مختلفة. مجلة أسيوط الطبية البيطرية. 2014. مج. 60، ع. 142، ص ص. 14-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-591225

Data Type

Journal Articles

Language

Arabic

Notes

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 22

Record ID

BIM-591225