إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP في احد مصانع الألبان المحلية
Other Title(s)
Possibilty of implementing hazard analysis critical control points (HACCP) in one of local dairy plants
Author
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 7, Issue 1 (30 Jun. 2015), pp.80-94, 15 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2015-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
15
Main Subjects
Business Administration
Nutrition & Dietetics
Topics
Abstract AR
للحد أو التقليل من التلوث الميكروبي الشائع الحدوث في منتجات الألبان عموما و في منتج الجبن الطري خصوصا و المصنع محليا, أجريت دراسة لبيان إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة (هاسب) في واحد من مصانع الألبان التي تعمل في مدينة بغداد.
اقترحت خطة لتنفيذ نظام هاسب على خط إنتاج الجبن الطري, أجري تقييم أولي لخط الإنتاج من حيث وجود البرامج التهميدية لنظام هاسب و مدى فعاليتها.
تبين وجود مخاطر في كل من برنامج ممارسات التصنيع الجيدة و حدد الخطر بأنه ميكروبي و فيزيائي و قيم البرنامج بأنه حرج.
و في برنامج المعايرة و الصيانة حدد الخطر بأنه ميكروبي و بالدرجة الرئيسية في جهاز بسترو الحليب و قيم البرنامج بأنه حرج, أما ما يخص برنامج التدريب و التأهيل للعاملين و برنامج مقاومة الآفات فقد حدد الهطر لكلاهما بأنه ميكروبي و فيزيائي و قيما بالحرج.
قبل البدء بتنفيذ نظام هاسب, سحبت عينتان من المنتج النهائي للجبن الطري للفحوصات الميكروبية و أظهرت النتائج فشل تام, حيث تجاوزت جميعها الحدود الميكروبية المسموح بها.
و عند البدء بتنفيذ خطة هاسب, حددت فترة ثلاثة أشهر لمراقبة العمليات التصنيعية للجبن الطري و اتخاذ الإجراءات التصحيصية في البرامج التمهيدية, سحبت عينات من الحليب الخام, الحليب المبستر بدرجات حرارة 68, 72, 85 درجة مئوية و المبرد إلى 40 درجة مئوية (المدفوع إلى حوض الجبن) و من الشرش للفحوصات الميكروبية (العد الكلي للبكتيريا, عدد بكتريا القولون, عدد بكتريا المكورات العنقودية (ستافيلوكوكس) و عدد الأعفان و الخمائر), أظهرت نتائج جميع الفحوصات تجاوز الحدود الميكروبية.
أخذت عينتان من الجبن الطري من حليب مبستر على درجة حرارة 72 و 85 درجة مئوية للفحوصات الميكروبية و لم يطرأ أي تغيير ملحوظ في انخفاض أعداد الأحياء المجهرية المذكورة سابقا.
أثبتت الدراسة عدم إمكانية في تنفيذ نظام على خط إنتاج الجبن الطري لحين التهيئة و الانتهاء من التطبيق الفعال للبرامج التهميدية لنظام هاسب.
حددت عملية استلام الحليب الخام, عملية البسترة و عملية نقل الخثرة إلى قوالب الجبن كنقاط تحكم حرجة في العمليات التصنيعية للجبن الطري.
لم تستطع الدراسة من التقليل من شكاوي المستهلكين على مصنعي الألبان محليا.
Abstract EN
To limit or reduce common microbial contamination occurrence in dairy products in general and in soft cheese in particular, produced in locally plants, this study was performed to demonstrate the possibility of implementing HACCP in one of dairy plants in Baghdad city HACCP plan was proposed in soft cheese production line.
A pre-evaluation was performed in soft cheese line production, HACCP Pre-requisites programs was evaluated from its presence and effectiveness.
The evaluation was demonstrated risk in each of: Good Manufacturing Practice (GMP) program, evaluated as microbial and physical risk and considered as critical risk., In the calibration and maintenance program, the risk was appointed as microbial mainly in a pasteurization of milk and evaluated as critical.
About training and rehabilitation workers program and pest resistance program, risk has identified in both of them as microbial and physical and evaluated as critical.
Before starting of implementing HACCP, two samples were withdrawn from the final product of soft cheese for microbial tests and the results showed a complete failure, where all samples were exceed microbial limits.
When starting the implementation of HACCP plan, a threemonth period set to monitor soft cheese manufacturing processes for taking corrective decisions in pre-requisites programs.
Samples of raw milk, pasteurized milk with varying temperatures 68.
72, 85 °C and pasteurized milk chilled to 40 °C (paid to the cheese basin) and whey were withdrawn for microbial tests, to determine numbers of (total bacterial count, Coliform, Staphylococcus bacteria and number of molds and yeasts), all results showed exceeded an microbial limits.
American Psychological Association (APA)
الخفاجي، محمود عبد الله جاسم. 2015. إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP في احد مصانع الألبان المحلية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 7، ع. 1، ص ص. 80-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-594707
Modern Language Association (MLA)
الخفاجي، محمود عبد الله جاسم. إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP في احد مصانع الألبان المحلية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 7، ع. 1 (2015)، ص ص. 80-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-594707
American Medical Association (AMA)
الخفاجي، محمود عبد الله جاسم. إمكانية تنفيذ نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة HACCP في احد مصانع الألبان المحلية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2015. مج. 7، ع. 1، ص ص. 80-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-594707
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 94
Record ID
BIM-594707
