مقارنة في استخلاص البكتين و درجة الأسترة بطريقتي الموجات الدقيقة و الطريقة التقليدية من قشور البرتقال و الكريب فروت

Abstract AR

في هذه الدراسة تم تقدير البكتين المستخلص و درجة أسترته بطريقتي الأشعة الدقيقة و التقليدية من قشور البرتقال و الكريب فروت الجافة باستعمال الماء المحمض بحامض النتريك و عند (1.5 pH).

بالطريقة التقليدية عند درجات الحرارة 85 و 90 و 95 و 100 مئوي و لمدة ساعة.

أن نسبة الاستخلاص المئوي للبكتين في قشور الكريب فروت كانت 12.82 و 17.05 و 18.47 و 15.89 % على التوالي، في حين كانت القيم للبكتين المقابلة في قشور البرتقال 5.96 و 6.74 و 7.41 و 8.00 % على التوالي، أما بطريقة الأشعة الدقيقة فكان الوقت 90 و 100 و 110 و 120 ثانية و أن نسبة الاستخلاص المقوي للبكتين قشور الكريب فروت بلغت 13.86 و 16.57 و 18.69 و 17.87 % على التوالي، بينما بلغت القيم لبكتين قشور البرتقال 6.53 و 6.68 و 7.28 و 9.05 % على التوالي.

ازدادت درجة الأسترة تدريجيا بارتفاع وقت التسخين و درجة الحرارة و بلغت أقصاها في بكتين البرتقال (69.7 %) و في بكتين الكريب فروت (67 % ) بالطريقة التقليدية بدرجة حرارة 95 مئوي، بينما بلغت بالتسخين بالأشعة الدقيقة 68.8 % و 66.6 % لكل من بكتين البرتقال و الكريب فروت على التوالي عند وقت 110 ثانية.