دراسة التغيرات في خصائص جودة زيت الزيتون البكر الصوراني و بعض المركبات الفعالة حيويا خلال الأكسدة المسرعة
Other Title(s)
Changes in quality characteristics and some bioactive compounds of Syrian Sorani olive oil during accelerated oxidation test
Joint Authors
طلحة، محمد خير يونس
فاتن حامد
حبال، هدى ياسين
العايدي، تهاني خالد
محمد عبد الرحمن محمد
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 33, Issue 2 (31 Dec. 2017), pp.43-56, 14 p.
Publisher
Publication Date
2017-12-31
Country of Publication
Syria
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract EN
This research was conducted in 2016, at the Food Science Department laboratories, Faculty of Agriculture-Damascus University.The changes in some quality parameters and bioactive compounds of Syrian Sorani extra virgin olive oil (Edleb farms) during 1 month of accelerated storage conditions (.1º C) were studied.
All quality indices ( FFA, POV, K270,K232) were within Syrian standards specification at zero time.
Olic acid showed high level (31713(, total phenol content was 337.23 mg caffic acid equivalent/kg, antioxidant activity was 53734 meq ascorbic acid/100g and(40.35%) measured by FRAP method respectively.
Carotinoid and chlorophyle were 11.05 mg/kg and 5.45 mg/kg respectively .
During accelerated storage free fatty acids K270 and K232 increased.
Meanwhile POV increased from 03.11 to 033..0 meq/Kg after three weeks then decreased to 447.5 meq/Kg at the end of storage.
The unsaturated acids decreased in from (82.71%) to (82.12%) with increased in saturated acids from (17.28%) to (17.88%).
Antioxidant activity decreased as total phenols decreased and became 1.5733 mg caffic acid equivalent /kg.
The reduction percentage of chlorophyll and carotenes content at the end of storage were 337.2% and %3.740 respectively
American Psychological Association (APA)
حبال، هدى ياسين والعايدي، تهاني خالد ومحمد عبد الرحمن محمد وطلحة، محمد خير يونس وفاتن حامد. 2017. دراسة التغيرات في خصائص جودة زيت الزيتون البكر الصوراني و بعض المركبات الفعالة حيويا خلال الأكسدة المسرعة. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 33، ع. 2، ص ص. 43-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-883154
Modern Language Association (MLA)
حبال، هدى ياسين....[و آخرون]. دراسة التغيرات في خصائص جودة زيت الزيتون البكر الصوراني و بعض المركبات الفعالة حيويا خلال الأكسدة المسرعة. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 33، ع. 2 (2017)، ص ص. 43-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-883154
American Medical Association (AMA)
حبال، هدى ياسين والعايدي، تهاني خالد ومحمد عبد الرحمن محمد وطلحة، محمد خير يونس وفاتن حامد. دراسة التغيرات في خصائص جودة زيت الزيتون البكر الصوراني و بعض المركبات الفعالة حيويا خلال الأكسدة المسرعة. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2017. مج. 33، ع. 2، ص ص. 43-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-883154
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 54-56
Record ID
BIM-883154