Evaluation de la qualite nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire en Algerie (2016)
Joint Authors
Badawi, B. M.
Nazzal, L.
Mekhancha, D. E.
Yaqub Ata Allah, L.
Karuni, R.
Serghine, S.
Mekaoussi, I.
Dahel Mekhancha, C. C.
Benlatreche, C.
Source
Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie
Issue
Vol. 2017, Issue 45 (30 Jun. 2017), pp.35-49, 15 p.
Publisher
Publication Date
2017-06-30
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
15
Main Subjects
Educational Sciences
Nutrition & Dietetics
Topics
Abstract FRE
En Algérie, l’offre alimentaire des restaurants universitaires concerne plus de 1,5 millions d’étudiants et elle est assurée par près de 500 unités de restauration fonctionnant sur la base d’un même modèle.
Cette offre représente un marché potentiel de plus de 150 millions de dinars par an.
Notre objectif était de réaliser une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire.
Des rations journalières moyennes en grammes de partie comestible d’aliments ont été calculées à partir des enregistrements des quantités de denrées alimentaires utilisées jour après jour pour plusieurs mois.
Ces rations ont été converties en quantités de nutriments comparées à des recommandations.
L’offre alimentaire était composée d’une liste d’aliments peu diversifiées.
Pour certaines valeurs, l’offre alimentaire était conforme aux recommandations nutritionnelles mais elle dépassait inutilement et dangereusement les recommandations pour l’énergie et les protéines.
Elle était insuffisante pour le calcium et le fer.
L’amélioration de l’offre alimentaire est possible.
Son évaluation nutritionnelle doit être systématisée et généralisée.
L’Office National des OEuvres Universitaires en charge de la restauration peut disposer de compétences pour cette évaluation.
Des outils performants pour la réalisation d’évaluations nutritionnelles régulières ou la construction d’offres alimentaires de bonne qualité nutritionnelle peuvent être proposés.
American Psychological Association (APA)
Mekhancha, D. E.& Yaqub Ata Allah, L.& Karuni, R.& Benlatreche, C.& Badawi, B. M.& Nazzal, L.…[et al.]. 2017. Evaluation de la qualite nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire en Algerie (2016). Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie،Vol. 2017, no. 45, pp.35-49.
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Modern Language Association (MLA)
Benlatreche, C.…[et al.]. Evaluation de la qualite nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire en Algerie (2016). Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie No. 45 (Jun. 2017), pp.35-49.
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American Medical Association (AMA)
Mekhancha, D. E.& Yaqub Ata Allah, L.& Karuni, R.& Benlatreche, C.& Badawi, B. M.& Nazzal, L.…[et al.]. Evaluation de la qualite nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant universitaire en Algerie (2016). Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie. 2017. Vol. 2017, no. 45, pp.35-49.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 48-49
Record ID
BIM-902780