Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products
Other Title(s)
إعداد منتجات غذائية عالية في محتواها من الألياف الغذائية بإستخدام متبيقات إستخلاص الكركديه
Author
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir
Source
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
Issue
Vol. 2, Issue 2 (31 Dec. 2005), pp.27-39, 13 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2005-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Abstract AR
يستهلك نبات الكركديه في مصر على نطاق واسع طوال العام كمشروب شعبي يقدم ساخنا أو باردا و يعرف بالكركديه أو العناب، كما يصنع كمركزات (شراب الكركديه) و ينتج حديثا كمنتج سريع الذوبان.
يتخلف عن تجهيز الكركدية سواء كمشروب أو كمركز أو كمنتج سريع الذوبان كمية كبيرة من الألياف كمخلفات يتم التخلص منها.
الجدير بالذكر أن هناك اتجاها إلى استهلاك الأعشاب و الأغذية ذات المحتوى العالي من الألياف الغذائية-و لذلك أجرى هذا البحث لتقييم المحتوى من الألياف الغذائية بالكركدية المتبقي بعد الاستخلاص بجانب دراسة إمكانية استخدامه ضمن مكونات البرجر كأحد منتجات اللحوم و في إنتاج مخلل الكركديه و مربى الكركديه و حساء الكركديه كمنتجات غذائية سهلة التحضير و منخفضة التكلفة.
و قد أوضحت نتائج التركيب الكيميائي للكركدية احتوائه على حوالي ثلثي وزنه من الكربوهيدرات، و تمثل الألياف الغذائية 20.7 % و 44.1 % من مكونات الكركدية قبل و بعد الاستخلاص على التوالي.
و قد كان السليولوز هو المكون الرئيسي (30.1 %) يليه الهيميسليولوز (12.2 %) في أوراق الكركديه المستخلصة.
و لقد حازت منتجات البرجر المحتوية على مسحوق الكركديه المتبقي بعد الاستخلاص و مخلل الكركديه و مربى الكركديه قبولا من قبل المحكمين اللذين تم اختيارهم عشوائيا كمستهلكين.
كما اتضح أن حساء أوراق الكركديه الغنية بالألياف يفضل تقديمه مع مكونات أخرى لجعله أكثر قبولا كخلطه مع خضروات أخرى لتجهيز حساء متنوع.
عموما فإن المنتجات الغذائية الأربعة المقدمة بالدراسة يقترح تقديمها كأغذية مفيدة من الناحية الصحية في مجال التغذية العلاجية و بطريقة اقتصادية بجانب مساهمتها في حماية البيئة من حيث الاستفادة من مخلفات الإنتاج.
هذا بالإضافة إلى سهولة تجهيزها و أمكانية توجيهها لعمل منتجات متنوعة بمختلف النكهات.
Abstract EN
The consumer awareness about health and nutrition is directed toward the increase of using herbs and high fiber products.
Accordingly the present work was directed to evaluate the dietary fibers of extracted roselle and to study the ability of these high fiber sepals to supplement burger (a meat product) and to produce pickled roselle, roselle jam and soup as easy, direct and inexpensive meals.
American Psychological Association (APA)
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir. 2005. Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 2, no. 2, pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-91106
Modern Language Association (MLA)
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir. Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 2, no. 2 (Dec. 2005), pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-91106
American Medical Association (AMA)
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir. Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2005. Vol. 2, no. 2, pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-91106
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 36-38
Record ID
BIM-91106
