Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products
العناوين الأخرى
إعداد منتجات غذائية عالية في محتواها من الألياف الغذائية بإستخدام متبيقات إستخلاص الكركديه
المؤلف
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir
المصدر
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
العدد
المجلد 2، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2005)، ص ص. 27-39، 13ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية السياحة و الفنادق
تاريخ النشر
2005-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الملخص AR
يستهلك نبات الكركديه في مصر على نطاق واسع طوال العام كمشروب شعبي يقدم ساخنا أو باردا و يعرف بالكركديه أو العناب، كما يصنع كمركزات (شراب الكركديه) و ينتج حديثا كمنتج سريع الذوبان.
يتخلف عن تجهيز الكركدية سواء كمشروب أو كمركز أو كمنتج سريع الذوبان كمية كبيرة من الألياف كمخلفات يتم التخلص منها.
الجدير بالذكر أن هناك اتجاها إلى استهلاك الأعشاب و الأغذية ذات المحتوى العالي من الألياف الغذائية-و لذلك أجرى هذا البحث لتقييم المحتوى من الألياف الغذائية بالكركدية المتبقي بعد الاستخلاص بجانب دراسة إمكانية استخدامه ضمن مكونات البرجر كأحد منتجات اللحوم و في إنتاج مخلل الكركديه و مربى الكركديه و حساء الكركديه كمنتجات غذائية سهلة التحضير و منخفضة التكلفة.
و قد أوضحت نتائج التركيب الكيميائي للكركدية احتوائه على حوالي ثلثي وزنه من الكربوهيدرات، و تمثل الألياف الغذائية 20.7 % و 44.1 % من مكونات الكركدية قبل و بعد الاستخلاص على التوالي.
و قد كان السليولوز هو المكون الرئيسي (30.1 %) يليه الهيميسليولوز (12.2 %) في أوراق الكركديه المستخلصة.
و لقد حازت منتجات البرجر المحتوية على مسحوق الكركديه المتبقي بعد الاستخلاص و مخلل الكركديه و مربى الكركديه قبولا من قبل المحكمين اللذين تم اختيارهم عشوائيا كمستهلكين.
كما اتضح أن حساء أوراق الكركديه الغنية بالألياف يفضل تقديمه مع مكونات أخرى لجعله أكثر قبولا كخلطه مع خضروات أخرى لتجهيز حساء متنوع.
عموما فإن المنتجات الغذائية الأربعة المقدمة بالدراسة يقترح تقديمها كأغذية مفيدة من الناحية الصحية في مجال التغذية العلاجية و بطريقة اقتصادية بجانب مساهمتها في حماية البيئة من حيث الاستفادة من مخلفات الإنتاج.
هذا بالإضافة إلى سهولة تجهيزها و أمكانية توجيهها لعمل منتجات متنوعة بمختلف النكهات.
الملخص EN
The consumer awareness about health and nutrition is directed toward the increase of using herbs and high fiber products.
Accordingly the present work was directed to evaluate the dietary fibers of extracted roselle and to study the ability of these high fiber sepals to supplement burger (a meat product) and to produce pickled roselle, roselle jam and soup as easy, direct and inexpensive meals.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir. 2005. Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 2, no. 2, pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-91106
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir. Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 2, no. 2 (Dec. 2005), pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-91106
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Zalaki, Layla Muhammad Sabir. Utilization of extracted roselle as a potential source of dietary fibers in food products. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2005. Vol. 2, no. 2, pp.27-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-91106
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 36-38
رقم السجل
BIM-91106
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
