![](/images/graphics-bg.png)
تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت
Other Title(s)
Effect of wheat flour supplementation with sweet lupin powder on the chemical and physical properties of biscuit
Joint Authors
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 34, Issue 2 (31 Dec. 2018), pp.197-214, 18 p.
Publisher
Publication Date
2018-12-31
Country of Publication
Syria
No. of Pages
18
Main Subjects
Abstract EN
This study was carried out in Department of Food Science in Agricultural College, Damascus University, in 2017 season, which chemical and physicochemical Properties of sweet lupine flour were studied, in the aim of supplementing wheat flour with sweet lupin flour replace to in different proportions (10%, 20%, 30%) for the manufacturing of biscuit.
The chemical analysis was conducted along with the sensory properties and color indicators by hunter lab of the biscuit.
The results showed the ability of sweet Lupin flour to absorb water, oil and emulsion.
Also sweet lupin flour showed a moral influence of sweet Lupin flour on raising the content of moisture, ash and protein and decreasing total sugar content in biscuit samples fortified with 30% lupin flour.
In addition, fortified biscuit samples with 10% sweet Lupin flour have the greatest significant effect on improving sensory properties (taste, color, smile, textures and general accept), also fortified biscuit samples with 10% sweet Lupin flour had the greatest effect on improving (color and general accept).
American Psychological Association (APA)
محمد محمد وطلي، روعة حوري. 2018. تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 34، ع. 2، ص ص. 197-214.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925289
Modern Language Association (MLA)
محمد محمد وطلي، روعة حوري. تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 34، ع. 2 (2018)، ص ص. 197-214.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925289
American Medical Association (AMA)
محمد محمد وطلي، روعة حوري. تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2018. مج. 34، ع. 2، ص ص. 197-214.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925289
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 329-330
Record ID
BIM-925289