تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت
العناوين الأخرى
Effect of wheat flour supplementation with sweet lupin powder on the chemical and physical properties of biscuit
المؤلفون المشاركون
المصدر
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
العدد
المجلد 34، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 197-214، 18ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-12-31
دولة النشر
سوريا
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
This study was carried out in Department of Food Science in Agricultural College, Damascus University, in 2017 season, which chemical and physicochemical Properties of sweet lupine flour were studied, in the aim of supplementing wheat flour with sweet lupin flour replace to in different proportions (10%, 20%, 30%) for the manufacturing of biscuit.
The chemical analysis was conducted along with the sensory properties and color indicators by hunter lab of the biscuit.
The results showed the ability of sweet Lupin flour to absorb water, oil and emulsion.
Also sweet lupin flour showed a moral influence of sweet Lupin flour on raising the content of moisture, ash and protein and decreasing total sugar content in biscuit samples fortified with 30% lupin flour.
In addition, fortified biscuit samples with 10% sweet Lupin flour have the greatest significant effect on improving sensory properties (taste, color, smile, textures and general accept), also fortified biscuit samples with 10% sweet Lupin flour had the greatest effect on improving (color and general accept).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
محمد محمد وطلي، روعة حوري. 2018. تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 34، ع. 2، ص ص. 197-214.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925289
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
محمد محمد وطلي، روعة حوري. تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 34، ع. 2 (2018)، ص ص. 197-214.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925289
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
محمد محمد وطلي، روعة حوري. تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للبسكويت. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2018. مج. 34، ع. 2، ص ص. 197-214.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925289
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 329-330
رقم السجل
BIM-925289
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر