Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview
Other Title(s)
أصناف الجبن المصري المطوع مرنة الخثرة : البروفولون، الموزاريلا المضفرة
Author
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 2, Issue 2 (30 Jun. 2005), pp.35-41, 7 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2005-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تتكون عائلة الجبن مرنة الخثرة من عدد كبير من الأصناف المميزة، و لقد نشأت هذه الأصناف في العديد من الدول منها ايطاليا ، دول أوروبا الشرقية، شبه جزيرة البلقان، دول الشرق الأوسط العربية.
و تتميز الجبن مرنة الخثرة بمعاملة موحدة تتلخص في تليين و عجن الخثرة في ماء ساخن مما يكسب الجبن الناتج النهائي مميزاته و هي التركيب الليفي و القابلية للانصهار و المطاطية و المرونة و الخلو من التكتلات.
و يعني هذا المقال بطرق صناعة أصناف الجبن المصري المطوعة مرنة الخثرة و هي البروفولون، الموزاريللا، المضفرة، و الحلومي، من حيث اللبن المستخدم في الصناعة و المضافات التي تستخدم في الصناعة و تأثير ذلك على التركيب الكيماوي و الخواص الميكروبيولوجية و الريولوجية و الحسية لهذه الأصناف.
Abstract EN
Egyptian adopted provolone, mozzarella, medaffarah, helium and kashkaval are the most popular cheese varieties belonging to plastic curd or "Pasta filet" cheese varieties which originated in Italy, Eastern European and Balkan Peninsula and Middle Eastern countries.
In Egypt, the previous cheese varieties are adopted and produced.
This review considers the manufacture process, milk used, different ac actives to milk on chemical composition, microbiological, rheological, and organoleptic properties 0 vol.
e, mozzarella, medafffarah and helium cheese varieties.
American Psychological Association (APA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. 2005. Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 2, no. 2, pp.35-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93860
Modern Language Association (MLA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 2, no. 2 (2005), pp.35-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93860
American Medical Association (AMA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2005. Vol. 2, no. 2, pp.35-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93860
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 40-41
Record ID
BIM-93860
