Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview
العناوين الأخرى
أصناف الجبن المصري المطوع مرنة الخثرة : البروفولون، الموزاريلا المضفرة
المؤلف
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 2، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2005)، ص ص. 35-41، 7ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2005-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تتكون عائلة الجبن مرنة الخثرة من عدد كبير من الأصناف المميزة، و لقد نشأت هذه الأصناف في العديد من الدول منها ايطاليا ، دول أوروبا الشرقية، شبه جزيرة البلقان، دول الشرق الأوسط العربية.
و تتميز الجبن مرنة الخثرة بمعاملة موحدة تتلخص في تليين و عجن الخثرة في ماء ساخن مما يكسب الجبن الناتج النهائي مميزاته و هي التركيب الليفي و القابلية للانصهار و المطاطية و المرونة و الخلو من التكتلات.
و يعني هذا المقال بطرق صناعة أصناف الجبن المصري المطوعة مرنة الخثرة و هي البروفولون، الموزاريللا، المضفرة، و الحلومي، من حيث اللبن المستخدم في الصناعة و المضافات التي تستخدم في الصناعة و تأثير ذلك على التركيب الكيماوي و الخواص الميكروبيولوجية و الريولوجية و الحسية لهذه الأصناف.
الملخص EN
Egyptian adopted provolone, mozzarella, medaffarah, helium and kashkaval are the most popular cheese varieties belonging to plastic curd or "Pasta filet" cheese varieties which originated in Italy, Eastern European and Balkan Peninsula and Middle Eastern countries.
In Egypt, the previous cheese varieties are adopted and produced.
This review considers the manufacture process, milk used, different ac actives to milk on chemical composition, microbiological, rheological, and organoleptic properties 0 vol.
e, mozzarella, medafffarah and helium cheese varieties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. 2005. Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 2, no. 2, pp.35-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93860
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 2, no. 2 (2005), pp.35-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93860
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Egyptian adopted plastic curd cheese varieties, provolone, mozzarella, medaffarah and halloumi : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2005. Vol. 2, no. 2, pp.35-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93860
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 40-41
رقم السجل
BIM-93860
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر