Developments in Egyptian kashkaval cheese : an overview article
Other Title(s)
تطورات صناعة الجبن الكاشكفال المصري : مقال مرجعي
Author
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 1, Issue 1 (30 Jun. 2004), pp.69-73, 5 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2004-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
5
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر الجبن الكاشكفال المصري ذا أهمية من ناحية الإنتاج، و هذا الصنف من الجبن يشبه الكاشكفال الأصلي سواء المنتج في دول أوربا الشرقية أو دول البلقان.
و يناقش هذا المقال المرجعي طريقة صناعة الجبن الكاشكفال المصري و مدى تطور هذه الصناعة.
كما تم أيضا إلقاء الضوء بإيجاز عن كل من التركيب الكيماوي و الفلورا الميكروبية و التسوية لهذا الصنف من الجبن.
Abstract EN
Rather similar to the typical Kashkaval type cheese originated in Eastern Europe and Balkan Peninsula countries.
This overview article deals with Egyptian Kashkaval cheese manufacturing.
The improvement of the manufacture process, chemical composition, microbiology, and ripening of Egyptian Kashkaval cheese are intensively reviewed.
American Psychological Association (APA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. 2004. Developments in Egyptian kashkaval cheese : an overview article. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 1, no. 1, pp.69-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-94060
Modern Language Association (MLA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Developments in Egyptian kashkaval cheese : an overview article. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 1, no. 1 (2004), pp.69-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-94060
American Medical Association (AMA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Developments in Egyptian kashkaval cheese : an overview article. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2004. Vol. 1, no. 1, pp.69-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-94060
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 72-73
Record ID
BIM-94060
