Occurrence of E. coli o157: h7 in some dairy products and its behavior in yoghurt

Abstract AR

تم تجميع ٨٠ عينة عشوائية من الزبادي، اللبن الرايب، القشدة ذات الحموضة العالية و الجبن القريش (20عينة من كل منتج) من أسواق مدينة كفر الشيخ لفحصها لمدى تواجد ميكروب الإيشرشيا كولاي O157:H7.

و قد تم عزل الميكروب بنسبة 10% من عينات اللبن الرايب و نسبة 5% من كل من عينات القشدة و الجبن القريش و قد وجد أن نسبة الحموضة في الزبادي لها تأثير على نمو الميكروب حيث وجد أن الميكروب له القدرة على النمو و الزيادة في العدد في فترة تحضين الزبادي حي وصل العدد إلى 9.3×610 خلية/جرام حيث كانت نسبة الحموضة 5.61.

و قد وجد أن الميكروب ظل متواجد في الزبادي حتى اليوم السادس بعد التصنيع و تخزينها في درجة الثلاجة و درجة حموضة 4.01 و لكن في اليوم السابع و عند درجة حموضة 3.89 أصبح الميكروب غير متواجد.

هذا و قد تم مناقشة الخطورة الصحية لهذا الميكروب و الإجراءات الواجب اتخاذها لكي يتم الحد من خطورة الإيشيرشيا كولاي O157:H7 في صناعة الألبان و منتجاتها.