1- صنف النشويات و السكريات حسب المذاق من أكثرها حلاوة إلى أقلها درجة من الحلاوة.
2- كيف يمكن أن تفسر قدرة جسم الإنسان على هضم النشا و عدم قدرته على هضم السيليولوز ؟
3- ما المصادر الغذائية النباتية للكربوهيدرات ؟
4- فرق بين أنواع السكريات من حيث التركيب و المصدر.
5- كيف تفسر دور السكريات في عملية تسوس الأسنان ؟
6- اذكر مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية و مجوعة الأحماض الأمينية غير الأساسية.
7- ما الأضرار الناتجة عن الإفراط في تناول البروتينات ؟ و ما الأضرار الناتجة عن نقصه ؟.
8- لماذا تكتسب الدهون في أثناء تخزينها طعما و رائحة غير مقبولين ؟
9- كيف تسبب الدهون أمراض القلب و الأوعية الدموية و تصلب الشرايين ؟
10- لماذا يعد استهلاك الدواجن و الأسماك أفضل من استهلاك اللحوم الأخرى ؟
11- ما الأشكال التركيبية التي يتم تصنيف الدهون استنادا إليها ؟
12- تحدث عن أعراض الإصابة بالتسمم لكل من الفيتامينات الآتية : النياسين "B3" و فيتامين (c)، و فيتامين (A)، و فيتامين (E).
13- لماذا يتم فقد الرايبوفلافين عند تعرض الغذاء للضوء المباشر ؟
14- ما القواعد التي يجب علينا مراعاتها عند اختيار مصدر الغذاء الذي يحتوي على الفيتامين ؟
15- لماذا لا ينصح بشرب الشاي مع مصادر الغذاء التي يكثر فيها الحديد ؟
16- ما الوظائف التي يقوم بها عنصر الكلوريد ؟
17- ما السبب الذي يجعل الماء سببا للحياة.
18- كيف تقوم العصارة الصفراء بهضم الدهون ؟
19- تحدث عن مصير الطعام بعد خروجه من الاثني عشر حتى خروجه على شكل براز.
20- كيف تحدث عملية البلعمة في الخلايا ؟ و ما علاقتها بظهور الحساسية ؟
21- ما الاعتبارات التي يجب على المخطط للوجبات الغذائية أن يراعيها عند البدء في تخطيط وجبة ما ؟
22- عدد التوصيات الخاصة لاستخدام القبة الغذائية للنساء في سن الإنجاب و الحوامل و المرضعات.
23- اذكر مبادئ التخطيط الأساسية التي لا بد للمخطط أن يضعها دائما في ذهنه عند البدء في التخطيط.
24- اذكر المجموعات الست من الأغذية تبعا للتقسيم الكلاسيكي لنظام الأبدال الغذائية.
25- تحدث باختصار عن أهمية الحفاظ على الغذاء سليما للتناول البشري.
26- عدد مزايا و حسنات حفظ الأغذية بالتجميد.
27- تحدث عن عيوب تجميد الغذاء.
28- عدد الخطوات العامة لتخليل الخيار بطريقة التخليل الرطب.
29- اذكر بالترتيب خطوات عملية تجفيف الخضار و الفواكه.
30- تحدث باختصار عن استخدام الأشعة في الحفاظ على الأغذية من الفساد.
31- لاستخدام المواد الكيماوية في حفظ الأغذية شروط عدة، اذكرها.
32- .عدد خطوات عملية التعليب الهادفة للحفاظ على الأغذية
33- تحدث عن الفطريات أحد أسباب فساد الأطعمة.
34- اشرح العوامل المسببة لتلوث الأغذية.
35- اذكر أهم أنواع البكتيريا الضارة للتصنيع الغذائي.
36- هناك ثلاثة أنواع من المخاطر الكيماوية على الغذاء، اذكرها.
37- عرف كلا من الفساد غير الحيوي و الانتفاخ الهيدروجيني.
38- تحدث عن التسمم بستافيلوكوكس اوريس من حيث الأغذية الناقلة للميكروب، و أعراض التسمم المذكور.
39- ما التسمم الغذائي ؟
40- ما العوامل المسببة لحدوثه ؟
41- اشرح مع الأمثلة الفرق بين الخمج و التسمم الغذائي.
42- تحدث عن مصادر مرض الكوليرا و أعراضه.
43- ضع قائمة تحذيرات و توصيات للوقاية من مرض فيروس التهاب الكبد (A) و منع انتشاره.
44- اذكر الخطوات الواجب إتباعها لمنع انتشار مرض شلل الأطفال.
45- لخص طريقة البحث و الاستقصاء في أسباب التسمم الغذائي الجماعي.
46- اذكر خمسة أمثلة على أمراض طفيلية تنتقل للإنسان عن طريق الأغذية.
47- بعض الأمراض تسببها الأغذية الملوثة، اذكر أربعة منها.
48- اذكر أمثلة على الهرمونات المسببة للأمراض المنتقلة بوساطة الغذاء ذاكرا المرض الأخطر من تراكم هذه الهرمونات في جسم الإنسان.
49- عدد المعايير التي يجب مراعاتها في اختيار أي من الأسلوبين : المركزي و اللامركزي.
50- اذكر مهام رئيس قسم خدمات الطعام.
51- ميز بين أنواع الأغذية العلاجية.
52- عدد الصعوبات التي تحدث في قسم خدمات الطعام.
53- على ماذا يعتمد عدد العمال في قسم التدبير المنزلي في المستشفى ؟
54- هناك عدة طرق يمكن أن تعتمد في تنظيف أقسام المستشفى، اشرحها.
55- اذكر العوامل التي تؤثر في جودة العالقة بين مشرف التدبير المنزلي و عمال التدبير المنزلي من ناحية و بين مشرفة و ممرضات الطابق من ناحية أخرى.
56- اذكر المعايير المتبعة لتحديد العدد المخصص من الشراشف و أوجه المخدات المفروزة لكل سرير في غرف المستشفيات.
57- اذكر الأمور الواجب مراعاتها لنجاح خدمات الغسيل و الكي.
58- اشرح الدور المنوط بمشرفة التمريض في المستشفى.
59- عدد مهام الممرضة القانونية.
60- تحدث عن أسلوب الفريق بوصفه أحد أساليب تقديم الخدمات التمريضية.
61- تحدث عن المهام الإدارية التي تقوم بها الممرضات.
62- هناك قياسات محددة بشكل عام لحجم الأسرة في المستشفى، اذكرها.
63- عدد محتويات قاعات التمريض في المستشفى.
64- تحدث عن الوقاية من المرض بوصفه أحد واجبات قسم الخدمة الاجتماعية في المستشفى.
65- عدد بعض المشاكل التي تواجه قسم الخدمة الاجتماعية في المستشفى.
