![](/images/graphics-bg.png)
Fortification of extruded snacks using some fruit peels
العناوين الأخرى
تدعيم منتجات السناكس المبثوقة باستخدام قشور بعض ثمار الفاكهة
المؤلفون المشاركون
al-Shurbaji, Jihan Abd Allah
Jalal, Jalal Abd Allah
Jawdah, Sarah Adil
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 46، العدد 5 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2019)، ص ص. 1539-1551، 13ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
By-products from fruit processing industries became one of the main challengeable aspects in the world due to the large quantities produced annually.
However, these plant by-products are rich source of valuable compounds such as dietary fiber, antioxidants, protein, carbohydrate and essential oils, etc.
Mango peels and pumpkin peels are important sources of bioactive compounds including antioxidants and proteins.
Physicochemical and phenolic compounds of mango and pumpkin peels powder were determined.
Yellow corn grits was fortified with 0.60% , 0.45% and 0.30% of mango peels (MP) and pumpkin peels (PP).
Likewise, the effect of fortification on physicochemical and sensory properties of extrude snack foods was studied.
The results indicated that the extruded snack foods fortified with 0.60% MP had the highest bulk density and hardness (0.322 g/cm3 and 26.3 N.
, respectively).
While, the highest expansion ratio (2.8% ) was obtained from control sample.
Fortification with both mango and pumpkin peels enhanced the antioxidant activity of the final products.
Sensory evaluation showed that fortification with 0.30% MP had the best sensory characteristics compared with control sample witch had the lowest sensory scores.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Jawdah, Sarah Adil& al-Shurbaji, Jihan Abd Allah& Jalal, Jalal Abd Allah. 2019. Fortification of extruded snacks using some fruit peels. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 46, no. 5, pp.1539-1551.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1023525
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Jawdah, Sarah Adil…[et al.]. Fortification of extruded snacks using some fruit peels. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 46, no. 5 (2019), pp.1539-1551.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1023525
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Jawdah, Sarah Adil& al-Shurbaji, Jihan Abd Allah& Jalal, Jalal Abd Allah. Fortification of extruded snacks using some fruit peels. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2019. Vol. 46, no. 5, pp.1539-1551.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1023525
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1023525
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)