Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract

العناوين الأخرى

المركبات النشطة حيويا و الخصائص الفيزوكيماوية لخلطات عصائر الفواكه مع البرتقال و مستخلص الروزماري

تاريخ النشر

2020-06-30

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

التخصصات الرئيسية

الأحياء

الموضوعات

الملخص AR

تم في هذه الدراسة تجهيز خلطات من مجموعة من الفواكه (الرومان و الفراولة و التفاح و البرقوق و التوت الأسود) كلا على حدي مع كمية متساوية من عصير البرتقال (1: 1) و مستويات مختلفة من الروزماري (5 10 15 مل / للتر).

تم إجراء الاختبارات الحسية على جميع العصائر و مستخلصات الروزماري لاختيار أفضل الخلطات التي لاقت استحسان المحكمين و التي سوف يتم إجراء التحاليل الفيزوكيماوية و الكيماوحيوية عليها.

أظهرت الاختبارات الحسية ان جميع خلطات العصائر تحت الدراسة قد لاقت استحسان و قبول المحكمين عند اضافة 10 مل/ لتر من مستخلص الروزماري لها ما عدا خلطة التوت البري عند 5 مل/ لتر.

كما بينت الاختبارات الفيزوكيماوية التي تم قياسها باستخدام نسبة الحموضة الكلية و رقم الاس الهيدروجيني و المواد الصلبة الكلية أن اضافة مستخلص الروزمارى لخلطات العصائر لم يظهر فروقا معنوية في هذه القياسات مقارنة بالعينات الظابطة و كانت القياسات تقع في المدى الطبيعى للعصائر التجارية.

كما اظهرت نتائج محتوى العصائر من السكريات الكلية و فيتامين C تباينا كبيرا فيما بينهم حيث يقع الاول في مدي 6.51 و 19.35% و الثاني بين 2.54 و 28.11 مجم/ 100مل.

واوضحت النتائج ايضا ان اضافة مستخلص الروزماري لخلطات العصائر قد ادي الي وجود زيادة معنوية في قيم كل من الفينولات الكلية و الفلافونويدات الكلية و الانثوسيانين مقارنة بالعينة الضابطة حيث تصدر كل من خلطات التوت الاسود و الفراولة و الرومان أعلي قيم بالنسبة للفينولات الكلية في حين تصدر كل من خلطات الفراولة و التوت و البرقوق أعلي قيم بالنسبة للفلافونويدات الكلية.

احتلت خلطة عصير الفراولة أعلى قيمة معنوية بالنسبة للأنثوسيانين الكلى(800 مجم/لتر) مقارنتا بجميع خلطات العصائر تحت الدراسة و العينة الضابطة.

أوضحت نتائج النشاط المضاد للأكسدة (مقاسة على أساس % تثبيط) أن كل من خلطات عصائر الفراولة و الرومان و البرقوق كان لهم أعلي نشاط مضاد للأكسدة مقارنة بباقي الخلطات.

تتنبأ الدراسة أن اضافة مستخلص الروزمارى لخلطات عصائر الفواكه يمكن أن يحقق قيمة مضافة في تعزيز الصحة و الحماية من الأمراض.

تتنبأ هذه الدراسة أن خلطات عصائر الفواكه و الروزماري من الممكن ان تعزز من الحالة الصحية ضد الأمراض التي لها علاقة بالضغط التأكسدي (Oxidative stress).

الملخص EN

In the present study a variety of fruit juices (pomegranate, strawberry, apple, plums and blackberries) each was mixed with equal amounts of orange juice (1: 1) and different levels of rosemary extract (5, 10, 15, ml/L) were developed.

Sensory evaluation tests were performed to choose the most acceptable level of rosemary added to the fruit-orange juices.

Physicochemical and bioactive determinations were also assessed.

Sensory evaluation tests showed that 10ml/L rosemary extract added to all tested fruit-orange juices was highly appreciated by panelists except blackberry-orange juice at 5ml/L.

The physicochemical tests as measured by TTA% , pH and TSS revealed that the addition of rosemary extract did not significantly affect most of the tested parameters for all tested fruit-orange juices and their controls, and they were at the normal range of commercial juices.

Vitamin C the total sugar content showed a variation ranging between 2.54 -28.11mg/100ml and 6.51-19.35% , respectively.

Results also indicated that the addition of rosemary extract significantly enhanced the increase in total phenolics (TP) and flavonoids (TF), where blackberry (BO5), strawberry (SO10) and pomegranate (PO10) exhibited the highest TP values, respectively whereas, SO10, BO10 and RO10 exhibited the highest TF values, respectively.

SO10, exhibited the highest anthocyanin content (800mg/L) as compared to all other fruit- orange juices.

The antioxidant activity (% inhibition) measured by DPPH radical scavenging assay showed that SO10, PO10, and RO10 (plum) exhibited the highest antioxidant activities as compared to their controls and the other fruit-orange mixes.

The study postulates that these beverages could provide health promoting benefits against oxidative stress related diseases.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

Wali, Ahmad Salah& Shaltut, Umaymah al-Sayyid& Abu al-Yazid, Ayman Muhammad& Bakri, Azzah Ahmad& Zaytun, Ahmad Muhammad Abd al-Hamid. 2020. Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 41, no. 2, pp.141-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103135

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

Wali, Ahmad Salah…[et al.]. Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 41, no. 2 (Apr. / Jun. 2020), pp.141-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103135

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

Wali, Ahmad Salah& Shaltut, Umaymah al-Sayyid& Abu al-Yazid, Ayman Muhammad& Bakri, Azzah Ahmad& Zaytun, Ahmad Muhammad Abd al-Hamid. Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal. 2020. Vol. 41, no. 2, pp.141-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103135

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

الإنجليزية

الملاحظات

رقم السجل

BIM-1103135

حفظتم الحفظ طباعة

قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"

أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي

مرصد "معرفة"
لقياس الإنتاج العلمي العربي

تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر