Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract
Other Title(s)
المركبات النشطة حيويا و الخصائص الفيزوكيماوية لخلطات عصائر الفواكه مع البرتقال و مستخلص الروزماري
Joint Authors
Abu al-Yazid, Ayman Muhammad
Bakri, Azzah Ahmad
Wali, Ahmad Salah
Zaytun, Ahmad Muhammad Abd al-Hamid
Shaltut, Umaymah al-Sayyid
Source
Alexandria Science Exchange Journal
Issue
Vol. 41, Issue 2 (30 Jun. 2020), pp.141-153, 13 p.
Publisher
Publication Date
2020-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
- Oxidative Stress
- Activities
- Solids
- Chemical properties
- Chemical reagents
- Fruit juices
- Oranges
- Vitamin C
- Health promotion
- Sensory evaluation
- Bioactive compounds
Abstract AR
تم في هذه الدراسة تجهيز خلطات من مجموعة من الفواكه (الرومان و الفراولة و التفاح و البرقوق و التوت الأسود) كلا على حدي مع كمية متساوية من عصير البرتقال (1: 1) و مستويات مختلفة من الروزماري (5 10 15 مل / للتر).
تم إجراء الاختبارات الحسية على جميع العصائر و مستخلصات الروزماري لاختيار أفضل الخلطات التي لاقت استحسان المحكمين و التي سوف يتم إجراء التحاليل الفيزوكيماوية و الكيماوحيوية عليها.
أظهرت الاختبارات الحسية ان جميع خلطات العصائر تحت الدراسة قد لاقت استحسان و قبول المحكمين عند اضافة 10 مل/ لتر من مستخلص الروزماري لها ما عدا خلطة التوت البري عند 5 مل/ لتر.
كما بينت الاختبارات الفيزوكيماوية التي تم قياسها باستخدام نسبة الحموضة الكلية و رقم الاس الهيدروجيني و المواد الصلبة الكلية أن اضافة مستخلص الروزمارى لخلطات العصائر لم يظهر فروقا معنوية في هذه القياسات مقارنة بالعينات الظابطة و كانت القياسات تقع في المدى الطبيعى للعصائر التجارية.
كما اظهرت نتائج محتوى العصائر من السكريات الكلية و فيتامين C تباينا كبيرا فيما بينهم حيث يقع الاول في مدي 6.51 و 19.35% و الثاني بين 2.54 و 28.11 مجم/ 100مل.
واوضحت النتائج ايضا ان اضافة مستخلص الروزماري لخلطات العصائر قد ادي الي وجود زيادة معنوية في قيم كل من الفينولات الكلية و الفلافونويدات الكلية و الانثوسيانين مقارنة بالعينة الضابطة حيث تصدر كل من خلطات التوت الاسود و الفراولة و الرومان أعلي قيم بالنسبة للفينولات الكلية في حين تصدر كل من خلطات الفراولة و التوت و البرقوق أعلي قيم بالنسبة للفلافونويدات الكلية.
احتلت خلطة عصير الفراولة أعلى قيمة معنوية بالنسبة للأنثوسيانين الكلى(800 مجم/لتر) مقارنتا بجميع خلطات العصائر تحت الدراسة و العينة الضابطة.
أوضحت نتائج النشاط المضاد للأكسدة (مقاسة على أساس % تثبيط) أن كل من خلطات عصائر الفراولة و الرومان و البرقوق كان لهم أعلي نشاط مضاد للأكسدة مقارنة بباقي الخلطات.
تتنبأ الدراسة أن اضافة مستخلص الروزمارى لخلطات عصائر الفواكه يمكن أن يحقق قيمة مضافة في تعزيز الصحة و الحماية من الأمراض.
تتنبأ هذه الدراسة أن خلطات عصائر الفواكه و الروزماري من الممكن ان تعزز من الحالة الصحية ضد الأمراض التي لها علاقة بالضغط التأكسدي (Oxidative stress).
Abstract EN
In the present study a variety of fruit juices (pomegranate, strawberry, apple, plums and blackberries) each was mixed with equal amounts of orange juice (1: 1) and different levels of rosemary extract (5, 10, 15, ml/L) were developed.
Sensory evaluation tests were performed to choose the most acceptable level of rosemary added to the fruit-orange juices.
Physicochemical and bioactive determinations were also assessed.
Sensory evaluation tests showed that 10ml/L rosemary extract added to all tested fruit-orange juices was highly appreciated by panelists except blackberry-orange juice at 5ml/L.
The physicochemical tests as measured by TTA% , pH and TSS revealed that the addition of rosemary extract did not significantly affect most of the tested parameters for all tested fruit-orange juices and their controls, and they were at the normal range of commercial juices.
Vitamin C the total sugar content showed a variation ranging between 2.54 -28.11mg/100ml and 6.51-19.35% , respectively.
Results also indicated that the addition of rosemary extract significantly enhanced the increase in total phenolics (TP) and flavonoids (TF), where blackberry (BO5), strawberry (SO10) and pomegranate (PO10) exhibited the highest TP values, respectively whereas, SO10, BO10 and RO10 exhibited the highest TF values, respectively.
SO10, exhibited the highest anthocyanin content (800mg/L) as compared to all other fruit- orange juices.
The antioxidant activity (% inhibition) measured by DPPH radical scavenging assay showed that SO10, PO10, and RO10 (plum) exhibited the highest antioxidant activities as compared to their controls and the other fruit-orange mixes.
The study postulates that these beverages could provide health promoting benefits against oxidative stress related diseases.
American Psychological Association (APA)
Wali, Ahmad Salah& Shaltut, Umaymah al-Sayyid& Abu al-Yazid, Ayman Muhammad& Bakri, Azzah Ahmad& Zaytun, Ahmad Muhammad Abd al-Hamid. 2020. Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 41, no. 2, pp.141-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103135
Modern Language Association (MLA)
Wali, Ahmad Salah…[et al.]. Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 41, no. 2 (Apr. / Jun. 2020), pp.141-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103135
American Medical Association (AMA)
Wali, Ahmad Salah& Shaltut, Umaymah al-Sayyid& Abu al-Yazid, Ayman Muhammad& Bakri, Azzah Ahmad& Zaytun, Ahmad Muhammad Abd al-Hamid. Bioactive compounds and physicochemical properties of fruit-orange juice mixes with rosemary extract. Alexandria Science Exchange Journal. 2020. Vol. 41, no. 2, pp.141-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103135
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1103135
