Fermentation process : production of bakers yeast
العناوين الأخرى
عملية التخمر : إنتاج خميرة الخبز
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 2009، العدد 25 (31 ديسمبر/كانون الأول 2009)، ص ص. 141-152، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2009-12-31
دولة النشر
ليبيا
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
إن فكرة إنتاج خميرة الخبز تعتمد على توفير أحسن الظروف الملائمة لفسح المجال للخمائر بالتكاثر و ذلك بإعطاء المواد الغذائية الأساسية و توفير الحرارة و الحامضية و التهوية الضرورية لتغذية الخمائر و تكاثرها.
و في الحقيقة أن التخمر تحت الظروف المسيطر عليها تتضمن تحولا كيميائيا و أن بعض من هذه العمليات الأكثر أهمية هي الأكسدة : مثل تحول الكحول إلى حامض الخليك و السكروز إلى حامض الستريك.
الأختزال : مثل تحول الألديهيدات إلى كحول و الأستيالدهيد إلى كحول إثيلي و الكبريت إلى كبريتيد الهيدروجين.
التميؤ : مثال على ذلك تحول السكروز إلى الجلوكوز و سكر الفواكه.
الأسترة : فوسبوريك هيكسوز من الهكسوز و حامض الفسبوريك.
إن بعض التحويلات الكيميائية يمكن أن تتم بشكل كفؤ بعمليات التخمر عنه بالتأليف الكيميائي.
من خلال القياسات و النتائج التي تم الحصول عليها أثناء عمليات التخمر و إنتاج خميرة الخبز فقد تبين أن المفاعل قد تم تصميمه بشكل حسن و كفؤ.
الملخص EN
Actually, fermentation under controlled conditions involves chemical conversion.
Some of the more important processes are: oxidation, e.g.
alcohol to acetic acid, sucrose to citric acid, reduction, e.g.
aldehyds to alcohol (acetaldehyde to ethyl alcohol), and sulphur to hydrogen sulfide, hydrolysis, e.g.
sucrose to glucose and fructose and on to alcohol, and esterification, e.g.
hexose phospate from hexose and phosporic acid.
Actually, certain chemical conversions can be carried out more efficiently by fermentation than by chemical synthesis.
The measurements and results of baker's yeast production have shown that the airlift design was efficiently optimized.
Key words: pneumatic mixing, airlift bioreactor, oxygen transfer, fermentation (production of bakers yeast), KLa
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Mashyti, Atiyyah Salim. 2009. Fermentation process : production of bakers yeast. al-Buḥūth al-Ṣināʻīyah،Vol. 2009, no. 25, pp.141-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-112120
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Mashyti, Atiyyah Salim. Fermentation process : production of bakers yeast. al-Buḥūth al-Ṣināʻīyah No. 25 (Dec. 2009), pp.141-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-112120
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Mashyti, Atiyyah Salim. Fermentation process : production of bakers yeast. al-Buḥūth al-Ṣināʻīyah. 2009. Vol. 2009, no. 25, pp.141-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-112120
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 152
رقم السجل
BIM-112120
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
