Fermentation process : production of bakers yeast
Other Title(s)
عملية التخمر : إنتاج خميرة الخبز
Author
Source
Issue
Vol. 2009, Issue 25 (31 Dec. 2009), pp.141-152, 12 p.
Publisher
Publication Date
2009-12-31
Country of Publication
Libya
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
إن فكرة إنتاج خميرة الخبز تعتمد على توفير أحسن الظروف الملائمة لفسح المجال للخمائر بالتكاثر و ذلك بإعطاء المواد الغذائية الأساسية و توفير الحرارة و الحامضية و التهوية الضرورية لتغذية الخمائر و تكاثرها.
و في الحقيقة أن التخمر تحت الظروف المسيطر عليها تتضمن تحولا كيميائيا و أن بعض من هذه العمليات الأكثر أهمية هي الأكسدة : مثل تحول الكحول إلى حامض الخليك و السكروز إلى حامض الستريك.
الأختزال : مثل تحول الألديهيدات إلى كحول و الأستيالدهيد إلى كحول إثيلي و الكبريت إلى كبريتيد الهيدروجين.
التميؤ : مثال على ذلك تحول السكروز إلى الجلوكوز و سكر الفواكه.
الأسترة : فوسبوريك هيكسوز من الهكسوز و حامض الفسبوريك.
إن بعض التحويلات الكيميائية يمكن أن تتم بشكل كفؤ بعمليات التخمر عنه بالتأليف الكيميائي.
من خلال القياسات و النتائج التي تم الحصول عليها أثناء عمليات التخمر و إنتاج خميرة الخبز فقد تبين أن المفاعل قد تم تصميمه بشكل حسن و كفؤ.
Abstract EN
Actually, fermentation under controlled conditions involves chemical conversion.
Some of the more important processes are: oxidation, e.g.
alcohol to acetic acid, sucrose to citric acid, reduction, e.g.
aldehyds to alcohol (acetaldehyde to ethyl alcohol), and sulphur to hydrogen sulfide, hydrolysis, e.g.
sucrose to glucose and fructose and on to alcohol, and esterification, e.g.
hexose phospate from hexose and phosporic acid.
Actually, certain chemical conversions can be carried out more efficiently by fermentation than by chemical synthesis.
The measurements and results of baker's yeast production have shown that the airlift design was efficiently optimized.
Key words: pneumatic mixing, airlift bioreactor, oxygen transfer, fermentation (production of bakers yeast), KLa
American Psychological Association (APA)
Mashyti, Atiyyah Salim. 2009. Fermentation process : production of bakers yeast. al-Buḥūth al-Ṣināʻīyah،Vol. 2009, no. 25, pp.141-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-112120
Modern Language Association (MLA)
Mashyti, Atiyyah Salim. Fermentation process : production of bakers yeast. al-Buḥūth al-Ṣināʻīyah No. 25 (Dec. 2009), pp.141-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-112120
American Medical Association (AMA)
Mashyti, Atiyyah Salim. Fermentation process : production of bakers yeast. al-Buḥūth al-Ṣināʻīyah. 2009. Vol. 2009, no. 25, pp.141-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-112120
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 152
Record ID
BIM-112120
