دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية
العناوين الأخرى
Studying some chemical and microbial properties of mozzarella cheese produced in Syria
المؤلفون المشاركون
سليق، سمير
أبو غرة، صياح محسن
أبو يونس، عهد إلياس
المصدر
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
العدد
المجلد 35، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 75-88، 14ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
سوريا
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The research aimed to evaluate mozzarella cheese utilized in the manufacturing of locally pizza.
Chemical and microbial analysis were conducted on 50 mozzarella cheese samples purchased from Damascus, Damascus Countryside, Darah, Al-Ghab and Aleppo Countryside through a year.
The results revealed that the studied cheese samples exhibited lower fat and moisture contents comparing with the Syrian Standardization.
Moreover, there were fluctuations in the salinity and acidity percentages among the samples.
On the other hand, the microbial observations showed elevated levels of coliform and yeast and Staphylococcus aureus and hence indicated improper maturation, packaging and storage procedures, even though the product was cooked and kneaded at high temperature.
Nevertheless, E.
coli, Salmonella and Listeria were absent in the studied cheese samples, and consequently, consuming mozzarella cheese is considered safe, however, improvement in the whole processing conditions of mozzarella cheese are required.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
أبو يونس، عهد إلياس وأبو غرة، صياح محسن وسليق، سمير. 2019. دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 35، ع. 1، ص ص. 75-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216460
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
أبو يونس، عهد إلياس....[و آخرون]. دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 35، ع. 1 (2019)، ص ص. 75-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216460
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
أبو يونس، عهد إلياس وأبو غرة، صياح محسن وسليق، سمير. دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2019. مج. 35، ع. 1، ص ص. 75-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216460
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 86-88
رقم السجل
BIM-1216460
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر