دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية
Other Title(s)
Studying some chemical and microbial properties of mozzarella cheese produced in Syria
Joint Authors
سليق، سمير
أبو غرة، صياح محسن
أبو يونس، عهد إلياس
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 35, Issue 1 (30 Jun. 2019), pp.75-88, 14 p.
Publisher
Publication Date
2019-06-30
Country of Publication
Syria
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract EN
The research aimed to evaluate mozzarella cheese utilized in the manufacturing of locally pizza.
Chemical and microbial analysis were conducted on 50 mozzarella cheese samples purchased from Damascus, Damascus Countryside, Darah, Al-Ghab and Aleppo Countryside through a year.
The results revealed that the studied cheese samples exhibited lower fat and moisture contents comparing with the Syrian Standardization.
Moreover, there were fluctuations in the salinity and acidity percentages among the samples.
On the other hand, the microbial observations showed elevated levels of coliform and yeast and Staphylococcus aureus and hence indicated improper maturation, packaging and storage procedures, even though the product was cooked and kneaded at high temperature.
Nevertheless, E.
coli, Salmonella and Listeria were absent in the studied cheese samples, and consequently, consuming mozzarella cheese is considered safe, however, improvement in the whole processing conditions of mozzarella cheese are required.
American Psychological Association (APA)
أبو يونس، عهد إلياس وأبو غرة، صياح محسن وسليق، سمير. 2019. دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 35، ع. 1، ص ص. 75-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216460
Modern Language Association (MLA)
أبو يونس، عهد إلياس....[و آخرون]. دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 35، ع. 1 (2019)، ص ص. 75-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216460
American Medical Association (AMA)
أبو يونس، عهد إلياس وأبو غرة، صياح محسن وسليق، سمير. دراسة بعض الخصائص الكيميائية و الميكروبية لجبن البيتزا(الموزاريلا) المصنع في سورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2019. مج. 35، ع. 1، ص ص. 75-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216460
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 86-88
Record ID
BIM-1216460